经常吃蚝油,但是它的这些秘密你却不知道!

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外出就餐,经常会点上一盘鲜脆可口的蚝油生菜,蚝油作为一种调味品,因为其醇厚的口感一直为人们所喜爱,那蚝油是用生蚝做的吗?它到底有什么营养价值呢?

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蚝油生菜好吃又美丽

其实呢蚝油是以牡蛎为原料熬制的调味料,蚝油虽然名字中有油,但并不是油脂,只是颜色呈红褐色类似于酱油,而质地又非常的浓稠很接近油,因此而得名。它是将牡蛎蒸、煮后产生的汁液进行浓缩或将牡蛎肉直接酵解,再加入食糖食盐、淀粉或者改性淀粉等一些辅料,配以其他配料和食品添加剂制成的调味品。蚝油保留了鲜蚝独有的风味,又没有鲜蚝的腥气,是一种营养丰富,味道鲜美、浓郁诱人的调味料。

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牡蛎

此外,还有一种用冬菇作为原料熬制的蚝油,这属于素食蚝油。

从选择原料的角度看,以牡蛎为原料的蚝油,含有锌和牛磺酸较为丰富,牛磺酸不仅可以抑制血小板凝集降低血液中的胆固醇,起到调节血脂的功效,还能保持人体正常血压,防止动脉粥样硬化,对心肌细胞起到保护作用,预防心律失常。而以冬菇为原料的素食蚝油,其香菇多糖,β-葡萄糖苷酶等植物化学物质含量也非常丰富。

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蚝油

虽然蚝油美味,但是我们在食用蚝油的时候可别忘了一样东西,那就是盐!蚝汁除了本身含有的盐之外,还有额外加入了盐和白砂糖,虽然每15g蚝油只含有盐1-2g,糖2-3g,但是我们做菜时蚝油的用量往往会多于15g,而且还会额外加入盐、糖、酱油等各种调味品,那么这道菜的盐和糖的总量很难不超标。

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过多的摄入盐不仅和高血压关系密切,而且还可能导致胃癌、骨质疏松等;而过多的摄入糖也一样危害巨大,高糖饮食不但是肥胖、龋齿、痛风的危险因素,而且对血管也有这隐形的伤害,所以还是适度使用蚝油。

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