“网红”铁锅是否适合煎药? 随着《舌尖上的中国》第三季首集《器

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随着《舌尖上的中国》第三季首集《器》的播出，一夜之间，铁锅火遍了大江南北。你知道吗?不只是美食，煎药器具对保证汤剂安全有效也是功不可没。那么，铁锅是煎煮中药汤剂的最佳器皿吗?

汤剂是我国传统医学中运用最早的一种中药剂型，煎药时选择合适的煎煮器具是保证汤剂安全有效的前提。那么，煎药器具有无“最佳”和“最差”之分呢?

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现代研究证明，砂锅类的陶瓷器皿

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是由二氧化硅组成的，具有化学性质稳定、不易与药物成分发生化学反应，且导热均匀、热力缓和、水分蒸发少而不易糊锅，适宜保温等特点，确为煎煮中药汤液的良好器具。但砂锅的缺点是孔隙多，易吸附各种药物成分而串味，使用时应注意及时彻底清洗和更换。

搪瓷器具和不锈钢器具

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性质也比较稳定，适合煎煮中药，视情况也可以选用。鞣质和有机酸含量高的中药尽量避免使用不锈钢器具煎煮，以防镉、镍、铬等重金属脱落与之发生化学反应，对人体产生危害。

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在选择煎药器具时，应选锅盖稍高些的，使水分和挥发性成分产生“回流”，容量也宜稍大些，以便煮沸时药液翻滚不易溢出。

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现在市场上流行的电加热紫砂药壶和陶瓷药壶采用紫砂、陶瓷壶身，不锈钢加热体，也可以选用。有研究提示，养生壶电加热和砂锅直火加热、煎煮中药汤液化学成分影响不显著。

用铁锅煎药效果如何呢?

自古就有“煎煮忌铁”之说，这是因为铁器性质不稳定，能与药物中的多种成分发生反应，例如铁与鞣质反应生成鞣酸铁沉淀，从而使药物中有效成分煎出减少，影响药液质量和药物疗效。

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煎煮中药，以砂锅、陶器、搪瓷器皿最优，铁、铝、铜等金属类器具都不是理想的煎药器具。

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合理选择煎药器具，能使药物发挥最佳药效，并且不危害人体的健康。

作者:上海中医药大学附属曙光医院药剂科

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