【手机】 苹果切开后，为什么切口会变成褐色

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傻大方资讯为您精选的网友回复（供您参考）：

[家庭生活]苹果切开后，如果不及时吃掉，放置一段时间 切口处就会变色。其实不单止苹果，香蕉、啤梨和薯仔也会发生这种倩况。原来，在这些蔬果中，含有一种酵素，当这些蔬果被切开或削皮后，这种酵素与空气接触，就会令这些蔬果内的一些物质氧化，变出一种啡色色素，于是我们就可以看到这些蔬果变成啡色了。虽然这些啡色色素会令蔬果看起来不大漂亮，但其实它们对蔬果的味道和营养价值是完全没有影响的。此外,这些啡色色素会有抵抗真菌的功能,防止蔬果继续腐烂。TIPS：要防止或延缓切开的蔬果变成啡色，最普遍的方法是把它们浸在水中，以减少蔬果和空气接触的机会。另外，在蔬果刚切开时加少许酸性液体，例如柠檬汁，也可以使啡色色素出现的速度减慢。这是由于酵素在中和的酸碱度中才能发挥作用，如果加了柠檬汁，酸性增加，啡色色素就不会出现。

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