每次下馆子都必点6道菜，好吃易学，快做给家人补补吧蒜泥白肉食材:五花肉300g;辅料:葱姜适

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每次下馆子都必点6道菜，好吃易学，快做给家人补补吧。馆子|家人|补补|鸡肉|老丁|6道---

蒜泥白肉

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食材:五花肉300g;辅料:葱姜适量、蒜瓣8个、大料2个、料酒20ml、酱油15ml、白糖3g、香醋5ml、生姜汁5ml、辣椒油3ml、盐少许、香油适量

做法:

1.锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。

2.加入料酒大火煮开。

3.然后关小火焖煮至五花肉熟透。

4.捞出冷凉切薄片。

5.取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。

6.把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味

酱焖笋干啤酒鸭

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主料:老鸭700克，泡发好的笋干150克

配料:啤酒500毫升、姜片30克、葱段少许、药材适量(白扣2粒、花椒20粒、橙皮1小片、干辣椒10克、白芷2片)

调料:叉烧酱30克、排骨酱30克、味极鲜特级鲜酱油15克

制作方法:

1.鸭洗干净砍大块，飞水沥干后待用;笋干泡发好提前焖至口感合适，改刀待用;

2.热锅下入色拉油100毫升，放入姜片爆香，下入老鸭块煸炒成表皮金黄后下入笋块，加入排骨酱、叉烧酱、煸炒片刻下入啤酒、药材一同放入高压锅、上汽20分钟，焖至酥烂;

3.最后把焖好的老鸭和笋加入味极鲜特级鲜酱油收汁即可。

酱椒酸辣手撕鸡

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原料:治净的鸡半只(重约500克)。

调料:A料(盐10克，葱段、姜片各20克)

酱椒味水100克，葱花10克。

做法:

1、净鸡洗净，锅内放入沸水，下入A料大火烧开，下入清远鸡，小火慢慢浸煮约15分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡至完全冷却，取出撕成重约30克的大块，摆入大碗内。

2、将酱椒味水淋在鸡块上，即可上桌。

酱椒汁水:

湖南酱椒1250克、新鲜青尖椒(剁碎)1500克放入锅内，加入清水6千克，蒸鱼豉油1瓶，中火熬至汤汁剩余七成时，用盐、味精各100克调味，过滤汤料(另保存)，放入花椒油1千克，拌匀即可。

香辣剁椒炒鸡丁

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1.鸡腿洗净去骨切丁，姜、葱、蒜香菜切末，青椒切小段。

2.锅内放油加热后放入鸡丁煎香，后再放入姜蒜一块煎出香味。

3.加入剁椒翻炒片刻后再放小半碗水焖一会，汁差不多收干的时候放入香菜和葱末就可以了。

尖椒鸡

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用料:鸡腿2个、二条青15个、青花椒(花椒)1把;

做法

1.鸡肉洗净斩成小块，由于老丁自己家吃分量较少，所以用了两个鸡腿，可以用半只鸡，人多一只也可。鸡肉用盐，料酒，白胡椒粉，一点糖，然后加入淀粉抓匀，注意淀粉的量要控制，保证鸡肉有薄薄一层就可以了，多了就裹起来了，少了容易老。

2.抓匀的鸡块，很薄的一层淀粉;二条青洗净，这里最好是青红搭配，菜出来的颜色好看，青红3:1比例，老丁这次家里只有青色的，就只用了这种，洗净切小段备用;座一锅油，油要多一些，尖椒鸡的鸡肉要下锅炸;

3.6成热左右下锅，炸至表面变色，表面边缘略有一点点焦色就可以捞出锅控油。注意鸡肉别炸大了。炸久了就硬了，鸡肉老了不好吃，正好的火候是表面略有一点点硬，里面很嫩为佳。注意炸好的鸡肉，表面只是略焦，因为裹了淀粉，里面的肉很嫩。

4.锅内留一点底油，这里油就别多了锅底略有一点即可，因为捞出的鸡肉带油，这个菜并不要求油。底油烧热，倒入青红椒，这里火要大;

5.青椒表面略有一点炸痕就可以倒入花椒，花椒的多少以个人喜好为主，但是重庆菜的风格花椒一定要多，如果要麻最好是以青花椒为佳，老丁这次没买到，就用的一般花椒。

6.炒出香味，加入鸡肉，大火略微翻炒几下(因为鸡肉已经熟了，所以不用炒久了，三五下炒匀即可)，然后沿锅沿倒入一点料酒，让酒气蒸腾去腥，再转小火调味，加入一点盐，前面鸡肉腌制的时候加了盐，这里只需要加一点点就好，让青椒略带一点咸味，加入一点糖回味(别多了，一点点即可)，最后加入味精或者鸡精出锅即可。

酸辣肉丁

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材料:猪肉，葱，姜，鸡蛋清，藕，花椒，盐

味精，豆豉，老抽，淀粉，青红椒，油，醋，胡椒粉

做法

1、把猪肉切成丁，放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟;

2、切好葱、姜，准备好花椒;

3、把青椒、红椒、藕切成小丁;

4、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香;

5、倒入肉丁炒;

6、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用;

7、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒;

8、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

西红柿肉丸子汤

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食材:西红柿一个、五花肉2两、香菇、虾皮、淀粉、姜末少许、香菜少许、料酒、酱油、淀粉、葱、盐、鸡精

做法:

1.将香菇提前泡发，并剁碎控干水分，西红柿切碎

2.五花肉手工切成小片，然后在拿刀剁碎，加入虾皮，剁碎的香菇

3.再加入盐，鸡精，少许的料酒、蚝油和姜末，用手抓匀，腌大概15分钟

4.肉沫腌好后加入淀粉和少许的水，再次充分搅拌

5.锅中放油，放入蒜末、葱头、姜爆香，加入切好的西红柿

6.炒至西红柿汤出的差不多时加入三碗清水，并放入适当的盐

7.沸腾后，把准备好的肉末捏成小个丸子放入

8.等丸子都浮上来时，调料，放点胡椒粉和香菜末即可

金沙虾仁

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1.虾去掉头和壳(留尾部)，去掉虾线

2.从肚子往背上切一刀，不切断，用刀背轻轻拍拍

3.加入生抽、盐、香油、黑胡椒粉抓匀，然后裹上面粉

4.锅内放油，烧到四成热，放入虾中火炸至两面金黄后出锅

5.锅内放入少许油，小火炒黄面包糠

6.将面包糠倒入装虾的盘子里，金沙虾仁就做好了