卤味怎么做？正宗卤味的做法大全文章导读所谓的卤味就是通过初级加工

傻大方提示您本文标题是：《卤味怎么做？正宗卤味的做法大全》。来源是。

卤味怎么做？正宗卤味的做法大全。做法大全|卤汁|牛腱|沙拉油|豆干|卤味---

文章导读

所谓的卤味就是通过初级加工和焯水处理，然后把原料再放入一些准备好的卤汁里面进行煮炖，这样形成的一种菜肴，一般常见的有白卤、黄卤和红卤，其中川卤在全国是最常见的。吃起来具有浓郁鲜香，口齿留香的特点，比较常见的有卤豆干，卤牛肉等等。

做法大全|卤汁|牛腱|沙拉油|豆干|卤味---傻大方小编总结的关键词

卤豆干

材料

传统豆干3斤八角7.8个不死咸酱油一碗冰糖一碗一般沙拉油一碗

做法

1、豆干先川烫一下，起锅切四块备用，酱油、沙拉油、冰糖准备好

2、先把八角洗过，干炒到有香气

3、把酱油、沙拉油、冰糖、豆干放入八角锅中开大火煮滚

4、接下来转小火煮20-30分钟左右，30分就偏硬了，(要翻动不要沾锅，中途可以盖锅盖要顾好)，最后酱汁变得像糖浆就可以熄火了

5、喜欢冰的口感，可以冰在冰箱，但如果还有要卤别的，要注意会变硬的食材，如甜不辣，米血，最好还是吃多少卤多少

6、剩下的酱汁也可以再卤其它东西喔，建议都先川烫后再卤喔~

做法大全|卤汁|牛腱|沙拉油|豆干|卤味---傻大方小编总结的关键词

卤牛肉

材料

牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海带1/2斤，白煮蛋6个，姜3片，葱2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，小茴香2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油1杯，冰糖1大匙，香油少许

做法大全|卤汁|牛腱|沙拉油|豆干|卤味---傻大方小编总结的关键词

做法

1.)先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上沖冷水至肉冷备用。

2.)将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。

3.)将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟。

4.)卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。