川菜灵魂之笔，就是这勺经历九九八十一难的红油!
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川菜灵魂之笔，就是这勺经历九九八十一难的红油!。川菜|红油|灵魂|兔头|九九八十一|经历---
到成都本地饭店吃饭，菜品上桌，你应该会见到“祖国山河一片红”的局面，几乎每一道菜，都是被一汪汪的红油包裹着，香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油等，将川菜的每一道美食演绎的通红、通红，十分诱人。
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红油传承记
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在川菜系列的美食里，红油
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有着极高的地位，它已经上升为川菜的一种独特工艺，可以说凉菜的成败就看红油的炼制的成败，在成都大街小巷中的川菜馆里，每家的红油都各有特色，各自的炼制方式大同又小异，至今也没有谁敢说自家的红油最正宗。但是，各有各自细微的风味和口感，吸引着不同的食客。川菜|红油|灵魂|兔头|九九八十一|经历---傻大方小编总结的关键词
(图片来源于haocai777)
红油诞生三部曲
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要知道想要做一份红油其实并不简单，红油的制作，好油好料是重点。
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1、好油
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是根基:利用高温提炼除杂入味，长期保养而成;油以丰富且无公害的优质双低料油菜为原料，坚持独特的传统加工体系和现代科技相结合，其产品油质清澈，香味独特，是真正的自然纯正、味美质优的好油川菜|红油|灵魂|兔头|九九八十一|经历---傻大方小编总结的关键词
2、好辣椒
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是基础;高品质的辣椒，是3种不同地域、不同性质的辣椒合成，极费心思;三种辣椒的复合香味，不简单。川菜|红油|灵魂|兔头|九九八十一|经历---傻大方小编总结的关键词
3、好花椒
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是个性:只选用四川汉源的花椒，因为全世界的花椒也只有四川的品质最高。川菜|红油|灵魂|兔头|九九八十一|经历---傻大方小编总结的关键词
红油、凉菜CP携手闯江湖
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一道凉拌菜最重要的就是汁料，云南人好蘸水，而四川人则好红油，一碗红油下去，那菜保准又好看又好吃。
第一个就是风靡世界的红油小面
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，正是因为它里面的红油而声名远播。红油小面因为其汤汁浓香麻辣，呈色鲜红，色泽红亮，爽滑带韧，味道咸鲜香辣，遂得名红油小面。川菜|红油|灵魂|兔头|九九八十一|经历---傻大方小编总结的关键词
还有四川的夫妻肺片
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，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。ps.一定要一半以上浸泡在红油里才算最美味的。川菜|红油|灵魂|兔头|九九八十一|经历---傻大方小编总结的关键词
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上面都是一些到本地才可以尝到的好东西，橘子君这次特意为外地宝宝，整理了一些红油美食，大都都有连锁店或者可以网上下单，让你足不出户也能尝到正宗红油香。
廖记棒棒鸡--镇店招牌棒棒鸡
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成都大街小巷到处都有。说起廖记大家想到的:原料样样“新鲜”，红油“超香”，辣得也“正”，“很下饭”。棒棒鸡是招牌，别的地方都“搞不出那个味”，想起来就“直流口水”，这些高评价。很有品质的包装，一袋红油、一袋鸡、还有配料，一股脑倒进去拌匀，就可以吃啦。
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口感:
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鸡肉紧致却不缺乏弹性，Q弹软糯，吃起来还带着老卤的香气，鸡皮则爽脆又不过于肥腻，味道:
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红油一碰到顿时舌头鲜香麻辣一拥而进，赤裸裸的挑逗味蕾;刚开始觉得并不辣，但是后劲十足，吃完额头冒汗。价格:
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59RMB/份川菜|红油|灵魂|兔头|九九八十一|经历---傻大方小编总结的关键词
双流老妈兔头--麻辣兔头
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以精选的原料，独特的配方，再以陈年卤汤数小时细火慢炖出来的兔头，麻辣鲜香，肉质细腻，配上独特地道的特色冒菜，嘴辣心不辣的回味，让众多美食饕餮者赞不绝口、趋之若鹜。
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(图片来源于)
口感:
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兔头软烂，轻轻一咬就下来了，肉质软糯，兔脑润滑，口腔享受。味道:
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鲜香麻辣，味道很足，五香兔头有一点偏咸，适合口味重一些的小伙伴，兔头也是可以真空包装的哦!价格:
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10RMB/只川菜|红油|灵魂|兔头|九九八十一|经历---傻大方小编总结的关键词
(图片来源于)
降龙爪爪--五年老卤爪
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两个80后的创业品牌，他家号称鸡爪一抿就化，可见鸡爪的软糯。
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口感:
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夹杂着劲道的肉筋和软骨，十分脆爽，连骨头都被卤进了味道与棒棒鸡完全不同的口感，一口下去超过瘾!味道:
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鲜辣刺激，带着红油香气，味道十分厚重但却不腻口!价格
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:12RMB/份川菜|红油|灵魂|兔头|九九八十一|经历---傻大方小编总结的关键词
西蜀识味--麻辣鸡脚筋
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在成都有“南鸭北鸡”之说。成都以南多水，北部多山，故南路鸭肥，北路鸡嫩。其中鸡脚筋更是四川特色名小吃之一。
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(图片来源于)
口感:
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皮酥肉嫩，带着经络独有的韧劲“咯吱咯吱”十分爽口。味道:
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浓厚的草本香气，味道鲜美，微带辛辣，麻却不过头。价格:
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35RMB/份川菜|红油|灵魂|兔头|九九八十一|经历---傻大方小编总结的关键词
这么多红油小吃在向你招手，看到了吗，正好明天放假逛街走起，赶紧去试试呀，橘子君真是想廖记棒棒鸡
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想的不想，不说了“在下告辞”(去吃鸡啦!)最后一句
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配料再好也抵不过用心经营~
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