杏鲍菇京葱炸酱拌饭 By 坨坨妈【

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用料

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杏鲍菇 150克
大葱一根
猪肉（肥三瘦七） 200克
生姜 10克
料酒 5克
生粉 5克
盐 1/2小勺
黄豆酱 20克
甜面酱 20克
植物油 20克
水适量

做法步骤

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1、杏鲍菇洗净；

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2、切成小丁；

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3、大葱去两头，只留葱白，斜切成片；

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4、猪肉切成小丁，注意肥瘦分开切，生姜切末；

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5、将瘦肉置于碗中，加生粉、料酒、盐拌匀；

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6、煎锅倒少量油，烧至八成热时，下入姜末煸香；

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7、下入肥肉末，小火炼出猪油；

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8、改大火，下入拌好的瘦肉丁扒熟；

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9、下入杏鲍菇丁，翻炒均匀；

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10、将黄豆酱与甜面酱加入锅中，倒入适量水，炒匀后，小火烹15分钟；

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11、待到水分收到八成干时，下入大葱片；

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12、稍作翻炒即可关火。

小贴士

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PS： 1.猪肉分肥瘦切，是为了炼出猪油，吸收了油脂的杏鲍菇会更好吃，但如果选用的是五花肉，就可以直接下锅炒，免去拌肉的步骤； 2.大葱生吃最辛辣，所以最后下，拌匀即可，过早下锅会煮得过于软烂，失去其本身的辛香味； 3.不喜欢大葱的，可以用洋葱代替，做法稍有不同，需将洋葱切末与生姜一同下锅炝炒，使其出香，再与肉同炖煮，这样口感会非常溶合。