这种裹满粘液的水草，曾是乾隆最爱，如今是珍贵野菜与鲈鱼齐名传说乾隆皇帝下江南那会儿

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传说乾隆皇帝下江南那会儿，点名要吃一种“水草”，这种水草口感滑润，十分清香，深得乾隆欢心。后来乾隆回到皇宫后，对此物念念不忘，派人定期采摘运回来食用，并把它列为“贡品”，成了宫廷餐桌上一道珍贵菜肴。这种菜是水生菜，长在水质条件好的沼泽地，不能受任何污染，不然就会不再生长，就算长出来，品质也会非常差。挑剔的生长环境让这道菜成为地域性非常强的蔬菜，目前在杭州和苏州产量比较高，也成了当地一道有名的美食。那么这种“水草”到底是“何方神圣”呢?

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这种水里生长的蔬菜被称为“莼菜”，也叫马蹄菜、湖菜，是“水八鲜”之一，而在古人所谓“莼鲈风味”中的“莼”，就是指的这个莼菜，与鲈鱼齐名。莼菜表面裹着一层透明胶质粘液，滑溜溜，它本身没有什么味道，这层滑溜溜的粘液造就了它鲜美嫩滑，独一无二的口感，吃到嘴里直接从口腔滑倒喉咙，柔滑鲜嫩，吃过的人方知它的妙处。莼菜的粘液中含有葡萄糖甘露聚糖，有助于保护胃，对反胃呕吐、胃痛、胃溃疡等有一定帮助作用。莼菜含锌量非常丰富，被称为植物中的“锌王”，非常适合儿童补锌食用。众所周知，儿童缺锌的话，容易挑食，对生长发育有负面影响，常吃莼菜能补充锌元素，增进食欲，强健身体。

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小小的一枚莼菜，它的采摘过程却不简单。一只小船一头装着大桶，一头垫着橡胶圈，阿婆们戴着草帽趴在橡胶圈上，双手不停地扒开水草，寻找水里尚未打开的莼菜叶，一边采摘，一边向前划船。这些阿婆做采摘莼菜的工作很久了，从少女时期就开始，直到头发花白，每天采摘时间八小时，十分辛苦。一天的劳作能换来百元以上，是对一天辛勤工作最好的安慰。刚采摘下来的莼菜经过筛选规格，剔除杂草，有一部分运往本地市场，更多的一部分杀菌后被加工成罐装食品，销往全国各地甚至海外。因此价格也贵，每斤莼菜能卖到20元到30元，深受食客喜爱。

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莼菜中名气最大的应该是苏州太湖莼菜了，被人们称为“水中碧螺春”，口感滑嫩，为其他任何蔬菜所不及，堪称一绝。记得第一次吃莼菜，是去苏州游玩，当时服务员推荐了一道银鱼莼菜羹，当时我就觉得是我平生吃过最新鲜的、最嫩滑的菜，软软的，滑滑的，那种柔嫩都不忍心去咀嚼，那种爽口清新的味道给我留下了非常深刻的印象，至此以后味蕾再难忘记此种味道。返程时，特意买了许多苏州特产，其中就有莼菜，带给家人尝鲜后，这味道惊艳了所有人。那时起，便十分羡慕江浙沪一带的人，可以常常吃到最新鲜的莼菜羹。

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如今吃到的莼菜大部分都是人工培育的，野生莼菜被列为国家一级重点保护野生植物，因此野生莼菜也颇少并且禁止采摘哦，所以大家看到野生莼菜还是不要随意采摘。