傻大方提示您本文标题是：《自己在家做的烤鱼，好吃的不得了，满屋的香味，干净又卫生！》。来源是郭太太美食记。

自己在家做的烤鱼，好吃的不得了，满屋的香味，干净又卫生！。香味|烤鱼|在家|平底锅|锡纸|满屋---

有的朋友喜欢吃烤鱼，今天小编就教大家自己在家做烤鱼，味道绝不输餐馆哦，并且自己做的干净又卫生噢~一起学一下吧~

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用料

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鲈鱼 500克黄瓜半根大白菜 6片

洋葱半个小辣椒 3个郫县豆瓣 30克

炒熟花生 15克香菜 3株芹菜 30克

大蒜头 40克花椒粉 10克白胡椒粉 4克

味精 3克白砂糖 3克油 50克

盐 5克料酒 8克生姜 5克

孜然粉 4克金针菇 80克锡纸 2张

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做法

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1、新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分

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2、鲈鱼身均匀切几刀，入味更透

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3 、剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干

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4、铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹

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5、鱼的全身也要抹上油

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6、抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦（喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉）

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7、抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一张锡纸也同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠

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8、四边折叠

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9、平底锅加热抹少许油

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10 、裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）

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11 、趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用

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12、|锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干

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13、奶锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香

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14 、依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）

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15、加入适量清水煮沸后转小火熬制

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16、烤鱼烤好后移出锅（当心烫手）轻轻将锡纸剥离鱼身

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17、沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅

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18 、烤好的鱼放入平底锅，放在大白菜、金针菇上面

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19、洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅（留点香菜叶最后备用）

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20、熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟

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21、撒上葱花，放入花生米关火

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22、|用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌

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小贴士

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1、口味重的朋友可以适当加辣椒和花椒，喜欢蔬菜多点可以多放，品种还可以丰富，不喜欢下面放蔬菜可以不放。

2、购买鱼时最好选择与自家平底锅大小差不多，烤制时不用挪动鱼身

3、水不要加太多，能淹没大半个或半个鱼身就可以了

4 、鱼皮与锡纸分离时一定是轻轻地慢慢地用筷子剥离，切勿鲁莽，否则鱼皮会被撕掉

5 、如果配菜放得多油量需增加，泡在水里的鱼和泡在油里的鱼口感是不一样的哦

6、佐料的多少根据自己的口味定，配菜放得多佐料也相应增加

如果有的亲觉得调料太多很麻烦，也可以买这种专用的烤鱼料哦，做起来就更省时省力啦~

下面再教大家一些其它口味的烤鱼

蒜香味型

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口味：

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咸鲜微辣，蒜香味浓。

原料：

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烤好的鱼1条。

调料：

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去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。

制作方法：

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（1）锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。

（2）入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。

（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评：

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在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。

番茄味型

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口味：

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酸鲜微辣，味道鲜美。原料：烤好的鱼1条。

调料：

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色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。

制作方法：

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（1）番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。

（2）锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。

（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评：

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烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。

麻辣味型

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口味：

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麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。

原料：

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烤好的鲤鱼1条（约1250克）。

调料：

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色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。

制作方法：

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（1）锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。

（2）在制作好的烤鱼上撒上C料即可。关键：辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。

点评：

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烤鱼一般烤至八成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼锅烧开，使熟与香达到最佳状态，让鱼本身的香味散发出来，麻与辣以鲜香夺人，以味觉与视觉吸引顾客。

豉汁味料

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辅料：

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黄瓜条100克，芹菜节50克，洋葱块30克。

料头：

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蒜粒20克，姜粒10克。调料：洋葱粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鲜香膏、味精、精盐各15克，鸡精10克，鲜汤50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。

点缀料：

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红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克

做法：

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净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油。