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北方人爱吃面食，好多南方人也爱吃面食，就像北方人也爱吃米饭一样；面食当中吃的最多的是馒头，特别是北方人，一顿没吃馒头貌似没吃饱一样，北方人爱吃的馒头大都是硬面馒头，不是那种像面包一样暄腾腾的，喧软的馒头感觉吃起来没劲、没嚼头；偶尔也会换个花样，包子、花卷什么的，花卷喜欢放点葱花、椒盐、五香面一类的，略带一点咸味，早餐就着一点疙瘩头咸菜丝，一碗粥、一个花卷，味道都有了。

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小时候父母做饭挺奇怪的，老爷子无论做什么饭都很好吃，而且面食做的也很好，经常看父亲做面食，也就跟着学会做馒头花卷；母亲做饭喜欢放姜和五香面，无论做什么菜，哪怕是做包子饺子，一定要放姜和五香面，家里所有人对姜一直是敬而远之，每次吃到姜都要挑出来，也一再抗议不要放姜，但是母亲一直是我行我素，因为她特爱吃姜，有时候还会直接吃生姜，还有一点奇怪的地方是母亲做的馒头不好吃，因为她从不揉面，直接团几下就上锅蒸。

小时候由于生活条件的限制，父亲会经常做椒盐花卷，因为花卷有滋味，可以省掉一顿菜啊，父亲做出花卷的形状，就像吃的海螺壳一样，用一根筷子就能卷出来，兄弟姐妹们一直都是佩服的很，久而久之我就学会了，所有的兄弟姐妹中，也就我一个人学会了做面食，一朝学会受益终身。

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海螺椒盐花卷

【材料】：

中筋面粉500克，清水260克，干酵母一勺，油适量，椒盐适量

【制作过程】：

1、酵母、面粉、清水放入盆中，合成稍微光滑的面团；和好的面团，放在温暖的地方去发酵。

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2、大约一个半小时，面团发酵到位，拉开面团能看到里面都是蜂窝的样子。

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3、取出发酵好的面团使劲揉至非常光滑，分成合适大小的剂子，在案板上搓一下成扁平的形状，盖上保鲜膜醒发十分钟。

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4、取二个小碗，一个碗中放油，一个碗中放椒盐；醒发后的面团均等的分成6个，盖保鲜膜保湿。

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5、取一个醒发后的小面团，压扁擀成长面片,用刷子刷上少许的油，再抹上一层椒盐。

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6、左右各从三分之一处向里对折，用刮板或刀背压上痕迹。

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7、一根筷子从面片的下面穿过向上挑起，用手向下拉长面团。

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8、360度旋转后再向下一按，就是图中的形状，像海螺壳一样。

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9、花卷下面垫上玉米皮，放入蒸锅里，进行二次醒发。我用的是蒸箱，效果和蒸锅是一样的。

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10、醒发十至二十分钟左右，小火凉水上锅，开锅后转中大火，蒸15分钟后立刻开盖，拾出花卷放盖垫上放凉，或趁热吃。用蒸箱100度纯蒸汽蒸15分钟。

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【小贴士】：

1、面团发酵的时间根据室内的温度来定，温度高发酵就快一点，温度低可以在面盆下面放一盆热水。

2、蒸发面的面食，一定要小火凉水上锅，开锅冒气后开始计算时间，关火后要立刻开盖，避免表皮滴水。

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