年后探访青岛早市海蛎子10元2斤摊主相助姑娘吃海鲜“诀窍” 昨天是正月十五

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昨天是正月十五，炮竹声声中年味似乎一眨眼就过去了，清晨时分，赶早买海鲜的早市又恢复了往日生机。年后吃海蛎子正当时，海蛎子一向也是青岛人的最爱。冬春季节正是吃海蛎子的好时候，个大肉肥的海蛎子，吃起来十分鲜美。图为：早市上待售的香螺，15元一斤。

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现场一位摊主说：青岛胶州湾地理位置优越，潮流畅通，风浪较小，海水温度适宜，非常适合海蛎子生长。年后随着气温回升，海蛎子开始大量上市，来自日照、大连、乳山等的海货纷纷进驻岛城，海蛎子价格由元15元两斤略降到10元两斤，摊主说：价格有高有低，主要看产自地区，本地稍贵点。

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随着气温不断回升，这两天小编在大集、菜市场和海鲜市场发现，少量的鲜活皮皮虾、八带鮹以及大量的鲜活梭鱼开始上市，这是鼓眼鱼，虽然不活了，但很新鲜，18块钱一斤。摊主大哥说：油炸、煎都是饭锅上下酒的“硬菜”。

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早市上，待售的舌头鱼，摊主说：这是早晨小渔船上刚捕捞上岸的新鲜货，还没来得及用海水冲洗干净，一斤15元纯野生，鱼刺少，用盐水腌制入味，裹面油炸最好不过了。

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早市上，待售的海蛎子肉，摊主将一些市民挑剩下的小海蛎子，剥壳取肉出售，售价18元一斤，搁在炖菜锅里调鲜最佳选择。

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摊主将海蛎子、海虹贝类海鲜，用高压水枪将附着在贝壳上沙土，冲洗干净，这样顾客买回家清洗起来方便多了，海虹算是海鲜贝类最便宜海味，10元5斤。

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这是早市上，一位姑娘购买了10元海蛎子，她让男摊主帮忙挑几枚“样貌好看的”，却引来摊主一阵哈哈大笑，说道：海鲜选择越丑越好吃，不能用人类眼光审视海鲜样貌，挑选海蛎子，应该选择个头大、手感重、不开口的，把它从水里拿出来放没水的地上，如果他流出水来说明是新鲜活的。

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“拿两个敲，声音清脆是活的”年纪越大的野生海蛎子，它的口感和肉质也更好一些。与人工饲养的牡蛎相比，野生蛎肉质更加的细腻紧实。现场一位大娘介绍，海蛎子并不是大而肥就好的，想要吃好必须得会挑。新鲜海蛎子，外观看起来饱满，颜色光亮。用手按下壳，如果边缘处立马合起来，那这是新鲜的牡蛎。厚实的牡蛎壳要比薄薄的牡蛎壳好，去壳之后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性，闻上去有海腥味儿。

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图为：早市待售的皮皮虾，售价50元一斤。

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