【美食记】山西小吃--番茄汁莜面窝窝【莜面栲栳栳】也叫莜面窝窝

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【莜面栲栳栳】也叫莜面窝窝，是山西大同、吕梁、忻州等地区用莜面精工细作的名小吃，成品别致美观，型如猫耳，色呈暗红，有乡土风味，浇上热腾腾的卤，蘸着调好的酸咸辣汁，口感筋道爽口，越嚼越香，回味无穷。

这道美食不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力的作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食还有降低胆固醇等效果。

从网上买了一袋莜面，这几天一直在捯饬莜面，栲栳栳是我一直想尝试的美食，第一次做感觉美观程度有些差强人意，不过是首次作品，算作一次纪念吧，还是发了上来。

莜面有一种特殊的面香，吃起来劲道，配上西红柿素卤浇头，味道相当赞！

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这个看着简单，亲自动手那就不是一回事，，一开是做的栲栳栳生坯美观程度实在看不上眼，多做几次才能找到感觉。

成品出来依然有些不太满意，下次再试试应该会更好，凑活看吧，不过味道还是相当不错哈！

材料：莜面300克，西红柿1个，长豆角100克，胡萝卜1根，鸡蛋1个。

调料：葱花适量，盐适量，糖2克，胡椒粉适量，鸡精少许。

做法

1·莜面放入盆中加开水和面搅拌。

2·揉成光滑的面团。

3·面团搓圆条，取一小块搓圆。

4·然后用手掌按压往前用力搓平成为长舌状薄片。

5·然后卷起成为小圆筒状。

6·依次全部做好竖直放入蒸笼。

7·这是可以准备蔬菜洗净。

8·所有食材切小粒。

9·炒锅倒油倒入蛋液炒熟盛出。

10·然后爆香葱花。

11·倒入番茄炒至出水变软。

12·加入胡萝卜豆角翻炒，

13·加适量的清水，盐，糖烧煮10分钟。

14·加入鸡蛋再烧煮2分钟，

15·加少许鸡精关火，

16·把莜面蒸笼放入蒸锅大火蒸制8-10分钟。

17·蒸好的栲栳栳浇上西红柿汁即可食用。

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红豆啰嗦

莜面一定要用材烧开的滚水和面，才能有粘性口感柔韧。和面的水量莜面加一倍开水就可以。

其制法关键有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。

用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’的莜面窝窝。

莜面的浇头也可以有荤有素，自己随意吧。