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吃货流浪记第4篇

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食在广州，厨出凤城，这里的凤城就是顺德。作为粤菜的发源地、中国厨师之乡，顺德美食早已名扬天下，并且只申请了一次，就被联合国教科文组织评选为6个“世界美食之都”之一 。这里也成为了吃货们必去的美食圣地之一，双皮奶、蹦?、鱼生、毋米粥……从广州驱车不到一小时就到了。乐乐只想提一个建议：一定要空腹！接下来就是乐乐在顺德一不小心吃了6顿的攻略。

1

民信老铺

双皮奶就是顺德的特色，在顺德最出名就是民信和仁信，民信的资质最老，现在已经有80多年历史，另一家也有60多年了。乐乐选择了前者。

双皮奶绝对是顺德的金字招牌。顺德盛产优质的水牛奶，当地人对牛奶可以说是一往情深，也只有这样高脂醇厚的水牛奶，才能做出与众不同的双皮奶。 

看了菜单真是每样都想来一遍，红豆、莲子、芒果……冷的、热的。第一口双皮奶就完全惊艳，吃起来却滑嫩绵软，充满奶香，这样的味道只有在顺德能吃得到。

小吃中炸牛奶必点，外酥里嫩，虽说在家就可以自己做，但是里面的配比和炸的时间不同，味道就天上地下了。

顺德另一种有名的小吃叫伦教糕，吃起来并没有那种微酸的味道，只有甜味，听说这才是正宗伦教糕的味道。在这里可以点一份炸的，味道也不错。如果想专门吃伦教糕，可以选择欢姐伦教糕。

2

大良蹦?

在大良美食街上游走，遇到N家李禧记蹦?店，这名字一下就勾起了乐乐的好奇。蹦?其实是（虫崩）?，顺德当地将蝴蝶称为“磞?”。猛的一看根本想不出这竟然是一种特色小吃，而且是不错的伴手礼。

蹦?是面粉拌和着丰润猪油和鲜香南乳，搓成蝴蝶状，油炸的小吃。一块磞砂塞进嘴里，随着“嘎嘣”一下，不禁做出闭眼享受的状态，想细细品味。

3

细妹牛杂

在顺德，主要的美食都集中在大良，而大良的美食又集中在大良美食街，基本上走几步都可以遇到老字号美食。走到细妹五香牛杂，这里已经挤满了人。

细妹的五香牛杂把就在直接摆在门口，香味让人停足。看着老板熟练地将整片牛肚剪碎，此过程已经相当虐人了。

味道十分特别，五香带甜，蘸上辣酱，开胃促进食欲。牛肚绵爽，牛肠入味……这里牛杂只分30元和50元的，想吃什么直接给老板说。

吃到此处已经，吃到撑，但是看到路边有卖泡菜，又吸引了乐乐的注意。这里的泡菜出去普通的泡黄瓜、白菜外，还有各种水果，比如金桔、橙子、番石榴等。此处乐乐建议去旁边的清晖园转转消消食，清晖园是全国有名的园林，其中有不少故事，门票是15元，建议百度后进园参观。

4

黄连大头华烧鹅

黄连大头华烧鹅只有烤鹅出炉的时候才开店，11：30和16：30两个时间段，所以基本在这个时间段之前就已经排起长队。乐乐赶到这里16:12，感觉时间刚刚好！

据乐乐了解，这里的烧鹅不仅出炉分时间，数量也有限，完全可以看出顺德人对待食物的态度。

要做到皮脆肉嫩，油而不腻，顺德人有自己“醉人”的秘诀——烤制前，鹅腹内灌满50度的曲酒，成倍增香。

对时机的要求到了严苛的地步，连加热后冷却的温度都有讲究，店家每次拿出的烧鹅只有两三只，不会全摆出来，只为让鹅肉在最完美的时候入口，皮酥肉嫩，油汁爆爆爆！

再点份叉烧+鹅肝才叫圆满，叉烧咬在口中油香四溢，感觉已经融化在口中。最重要的是一定不要打包带回家，一定要选择堂食，感受食物一出炉就与ta亲密接触的感觉。

5

欢记双皮奶+金榜双皮奶

到达欢记

时，店家已经售罄，老板说3点前来，真的是有缘才能吃到。墙上密密麻麻贴着报纸对他们的报道，多年来用心专一的经营是最好的品质保证。

欢记依然坚持全手工制作牛乳，每片牛乳都是老板亲手制作。牛乳上面还有精细的印纹，层层叠叠，码放在透明的玻璃瓶里，用盐水泡着，密封成罐头出售。这种牛乳类似芝士，可以煲粥、可以泡在开水中直接喝，也可以拌沙拉，这些老板都贴在了墙上。

最后乐乐只好点了水牛奶，和老板寒暄后，有点小遗憾的离去。

在金榜街，欢记的附近还有一家金榜双皮奶，也是一家30年的老店，家庭式的小店，座位就是家里吃饭的餐桌。

双皮奶都是现点现蒸的，等待的过程中，也有不少周边的住户到这里买水牛奶。上桌的双皮奶温热着，而热吃可感受到醇厚的半凝固状态奶在口中融化，独有一番滋味。

6

顺德婆私房菜

来之前的计划是去顺德肥光吃鱼生，但是这家老板任性，春节休息。最后乐乐选择了黑珍珠一钻的顺德婆私房菜。

走进顺德婆，大排档式的环境有些“简约”，但生意超火爆，吃过后铁心圈粉。真是的性价比高，亲民。

特色蒸鱼添加了花椒、椒圈一起蒸，令到鲜滑之余还带有一丝丝麻的口感。

皇帝豆腐是店里桌桌必点的。皇帝豆腐表面裹了一层鸡蛋，撒了芝麻，表面煎到起皮。口感很香口、嫩滑。

沙姜猪手必点，猪蹄软糯，满满的胶质感，沙姜味浓郁，解腻的同时又促进食欲。

这里的海鲜品种不是很多，基本都是小炒，但是食材很新鲜，生蚝肥肥大，一点点的蒜蓉搭配，就已经非常鲜美啦~

吃了顺德婆的菜，基本超乎了自己先前对这家店的印象，顺德站的美食之旅也完美结束。

后记

我们的行程已经结束，美好的时间总是过得很快，吃过的美食也记录在这里。未来会有更多的美食带给大家，2018年我们一路同行！

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本稿件图片文字均为“掌上乌鲁木齐·去哪吃”原创，转载使用请注明出处。

作者：

曹乐、王静

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