教你一套完整的热干面，干净又卫生，同事专门问我要做法由于受武汉人民喜爱的热干面是一种特

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教你一套完整的热干面，干净又卫生，同事专门问我要做法。做法|同事|芝麻酱|酱油|面的|热干面---

由于受武汉人民喜爱的热干面是一种特殊的小吃，地方特色明显，大街小巷随处可见。热干面面身为碱水面，淋上芝麻酱，配葱、辣萝卜等佐料，价廉物美。深受消费者欢迎的美味小吃，真的好吃到爆啊！那么你对热干面的做法了解多少呢？喜欢热干面和朋友一起去看一看！

热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

热干面首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具(像是炸油条用的那种筷子)挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。

材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。

做法：1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干；

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2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块待用；

3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；

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4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；

5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。

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讲一下我对热干面的看法，并分享一下心得。

第一：面的品质和掸面的技术的把握，很多朋友说面不重要，只要作料对了，没什么差别。其实相反，面的本身对热干面味道的影响是很关键的！

第二：芝麻酱的选择与调制，芝麻酱选择三原则，看浓度，观颜色，闻香味，选择高质量的芝麻酱是很重要的，看到很多在芝麻酱里面加各种料的然后再调制的，我个人没有这么做，觉得直接加东西调会影响本身纯正的香气

第三：卤水的制作，并不是卤料一大堆越多越好，多用纯天然的料辅以调味料溶入卤汤中会比较好，卤水的作用就是让卤香味浸到面里面同时也起到面条的润滑度吃起来很爽口而不至于太干

第四：酱油，酱油有很多市面上的酱油起不到上色的作用反而影响口感，用太好的酱油成本又太高，所以酱油也需要改善一下，酱油的好坏直接影响热干面的卖相

第五：辣椒油，萝卜丁，小香葱，香菜等辅料