家常手擀面,极香极好吃,纯干货解说,这手艺再不学就失传了!

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说实话,我觉得这个手擀面好难,把面皮擀薄貌似都可以做到,但是看着面皮卷在擀面杖上,边推边压边擀,张弛有度,薄厚均匀,织布一般的节奏感,顿时就觉得很难,纯技术活,不是一两天可以做到的。老妈的手擀面常吃,但是看她擀面,总觉得这手艺珍贵,还是要记录下来,慢慢学起来。手擀面劲道柔软,妥帖落胃,家常味儿,格外美。

【家常手擀面】

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食材:面粉250克,水70克,盐3克,碱面1小搓,肉片适量

配料:葱1小段,香菜少许,生抽15毫升,老抽10毫升,盐3克,高汤适量,香油少许

做法:1、取面粉放入盆中,加入盐和碱面。

2、分次倒入水,用筷子搅成面絮。

3、然后揉成光滑的面团,静置一会。

4、取一个长一些的擀面杖,将面团压扁,然后擀圆擀薄。

5、在面饼表面撒一些干粉,用擀面杖卷起,边压边推边擀。

6、每擀完一次,改变一次卷的方向,慢慢擀开,擀成尽量薄的大面皮。

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7、用擀面杖将大面皮对折几次,摊平置于案板上,注意边缘不能等齐,越折越窄才不容易切断。

8、然后用刀切成宽窄均匀的面条,随切随撒面粉抖开,防止粘连。

9、全部切好的面条再撒一次干粉,抖匀后放在干燥的地方,盖一层保鲜膜备用。

10、锅中加入高汤,把面条煮熟,加入生抽、老抽、香油上色提味。

11、提前煮好的肉块切片,葱切葱花,香菜切段。

12、切好的肉片可以直接放入面中,也可以稍过一下油,加入葱花酱油烹香一下。将面条捞出,加入汤和肉片,点缀葱花、香菜即可。

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olivia美食记录:

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1、手擀面尽量擀的薄一些,边擀边撒一些干粉。

2、切好的面随时撒粉抖开,防止粘连。

3、煮面时水开后再加入一些高汤或水,这样煮出来的面条筋道利落。