炒菜时放蚝油的作用？用了那么久还不知道作用的抓紧看看蚝油

傻大方提示您本文标题是：《炒菜时放蚝油的作用？用了那么久还不知道作用的抓紧看看》。来源是东方头条·健康。

炒菜时放蚝油的作用？用了那么久还不知道作用的抓紧看看。炒菜|蚝油|抓紧|草菇|作用|生菜---

蚝油，是由牡蛎熬制而成的一种调味料，炒菜放耗油是为了提鲜，就跟爆炒，红烧放白糖是一样的道理。

炒菜|蚝油|抓紧|草菇|作用|生菜---傻大方小编总结的关键词

蚝油为什么这么鲜呢？

蚝油里面其实并没有生蚝，而是将牡蛎干熬制成的汤，再经过滤浓缩后的产物。

炒菜|蚝油|抓紧|草菇|作用|生菜---傻大方小编总结的关键词

蚝油在做饭中充当一个什么样的位置呢？

蚝油最大的功能就是具有提鲜的作用，现在用到蚝油的菜我基本很少添加鸡精，感觉蚝油的鲜味已经足够。

蚝油是万能的？

但是耗油不是万能的，也并不是每个菜都可以添加，如果想要代替味精还是有一定困难的。

蚝油经典菜式有哪些？

**蚝油生菜

炒菜|蚝油|抓紧|草菇|作用|生菜---傻大方小编总结的关键词

1、煮一锅水，将洗净的生菜迅速烫熟（几秒钟即可）。如果时间太长的话，生菜就不会有脆嫩的感觉，口感不是很好。

2、在锅中放少许底油，油热后下入切好的蒜末爆香，然后将蚝油、白糖、酱油放入锅中，再勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。

**蚝油炒虾

炒菜|蚝油|抓紧|草菇|作用|生菜---傻大方小编总结的关键词

1、虾肉与腌料拌匀后，腌制15分钟；

2、烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，下虾肉炒熟；

3、加入芡汁和葱，再炒约2分钟至熟透即可。

**蚝油芦笋

炒菜|蚝油|抓紧|草菇|作用|生菜---傻大方小编总结的关键词

1、水煮沸，加入2汤匙油；

2、加入芦笋（或油菜）煮至软身、沥干；

3、吃时伴以蚝油

**蚝油双菇

炒菜|蚝油|抓紧|草菇|作用|生菜---傻大方小编总结的关键词

1、将草菇、蘑菇用水滚约10分钟，沥去水分[罐头食材就不用]；

2、用油爆香姜、葱，加入草菇、蘑菇；

3、加入蚝油炒熟即可。