老妈包的饺子极香极好吃，一口气吃一大盘，春天多吃这种馅准没错春天到了

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春天到了，又到吃韭菜的季节了。前几天家里包了韭菜猪肉饺子，韭菜猪肉算经典搭配，韭菜提鲜提香，但是特别爱出水变色，麻利点快刀切断，拌馅之前倒入一勺食用油拌匀，最后再加盐，油包水之后水就很少渗出啦，学会这个方法不管用韭菜调什么馅都适用，可以试试啦！

【韭菜猪肉水饺】

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食材：韭菜1把，猪肉馅350克，面粉1000克

配料：葱1段，姜1块，生抽15毫升，老抽10毫升，盐3克，花椒水适量，食用油适量，香油少许

做法：1、准备好食材。猪肉馅提前放入葱末、姜末，分次加入花椒水，用筷子顺着一个方向搅匀。再放入生抽、老抽、香油搅拌至肉馅上劲抱团。

2、韭菜洗净去根，切成小段放入肉馅中。

3、在韭菜中倒入一勺油拌匀。

4、最后加入盐，将韭菜和肉馅搅拌均匀。

5、将面粉放入盆中，分次加入清水，和成面团。然后盖上保鲜膜饧10分钟，分成小块。

6、取其中一份，揉匀搓成长条。

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7、然后揪成剂子，搓圆。

8、擀成圆形饺子皮。

9、取一张面皮，在中间放入适量馅料。面皮对折，捏合面皮顶端部分，再双手挤合捏成饺子。

10、依次包完，间隔一定距离摆放。完成后，锅中放入适量冷水，水开后下入适量水饺，中火煮开，沸腾后各添加两次冷水，水饺鼓肚浮在表面即可关火。

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olivia美食记录：

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韭菜做馅料易出水且容易变色，调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门：

1、韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；用快刀切断，避免反复切割易出水。

2、调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。

3、搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。