《舌尖3》被吐槽！官方回应：即使冒险也要创新！反正竹青胶东摔
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备受关注的
《舌尖上的中国3》
大年初四播出后热议不断
一边是捧红了章丘铁锅
但另一边吐槽声也越来越多
《舌尖上的中国》官方公众号
23日深夜发文回应
为什么要创新
……
节目播出后，网上传出常识性的吐槽，比如节目里错将大口黑鲈（美国加州鲈）当成花鲈；自制“中药口红”的安全问题……
另外，情节的设置也引来非议。
天津的一位妈妈，每天早起给女儿和老公做早饭。
作为国家二级营养师的她，做早餐从来不假手他人，自己点豆腐做豆腐脑，自制酵母做薄饼。
最后，节目组告诉大家，这位热爱美食热爱生活的妈妈得了重病。
讲人物故事的篇幅远远大过美食，这样的安排让网友们产生了分歧。
喜欢的人觉得很催泪，感人：
可不喜欢的人说……
我就想看点好吃的，种种草……
导演费心找了故事，但蛮多网友并不领情。甚至有直接呼吁：你这个节目叫《舌尖上的中国》啊，你是档美食纪录片啊！
并有评论认为：作文写得最好，跑题了也很难得高分。
《舌尖3》的豆瓣评分已经从7分下降到5.3了……
对于种种指责
《舌尖上的中国》官方公众号
23日深夜发文“回应”
为什么要创新……
就算冒险
也要对美食文化的
创新表达进行探索
由于前两季带来的现象级传播效果，时隔4年才面世的第三季免不了被拿来与前两季进行对比。
出于思维惯性和审美惯性，难免有不少观众对第三季的创新之举一时无法接受。
有业内人士认为，若导演组一开始追求的就是“相同的味道”，那大可模仿第一季来制作，这无疑是最简单省力的办法，风险也是最低的。
在这种情况下，明知创新是冒险的，导演组还是决定冒险一搏。就算冒险，也要对美食文化的创新表达进行探索。
美食纪录片的市场环境
已不可同日而语
《舌尖上的中国》第一季播出时，全国仅有40到50档美食栏目，而现在，有大约400到500档美食栏目在荧屏活跃着。
该季总导演刘鸿彦认为，时代在变，每个人生活在其中，尤其是作为一个纪录片的工作者，时代的脉搏和气息一定要把握住。所以，这一季在创作前经历了一个很长的寻找定位的过程。
最终，基于传承和创新的双重要求，第三季在呈现令人馋涎欲滴的美食的基础上，增加了美食的文化感和历史感，通过大量前期调研、学术研讨，对中国菜肴前世今生进行溯源。
例如，对于韩国泡菜入选世界六大非遗美食，很多网友觉得忿忿不平，因为据考证，中国制作泡菜的工艺历史悠久，《诗经》就曾记载“疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”，意思是疆场的瓜菜类经过腌制之后，献给皇帝食用。中国美食文化博大精深，种类旁多，有89个国家级的非遗美食，但没有一个世界级的非遗美食，成为一大遗憾。
而《舌尖3》创作团队曾为一个白菜到扬州去了四、五趟，还找到农业大学专门研究农史、蔬菜史的专家，辗转多地去查资料，花费大量心血，只为搞清白菜从北方到南是方怎么演变的、中国白菜怎么传到韩国的。
美食背后的文化和文明，才是《舌尖上的中国》系列的根和魂。第三季不仅诠释中国的美食和人，也尝试去理解其所根植的文化沃土与时代的流转。
另外，2018年2月23日（农历大年初八），《舌尖上的中国》第三季（以下简称为“舌尖3”）播出第五集“食”。当晚 “舌尖3”总导演刘鸿彦偕片中主人公扣扣一家在央视新闻新媒体演播室进行了在线直播访谈，讲述“美食背后的人生”。
尝 、筋、 味、 甘
讲述中国人有味道的命运
“舌尖3”总导演刘鸿彦说，“我们想讲食物对于人来说到底意味着什么，食物跟人物到底应该是一种怎样的关系。本片的主题围绕‘民以食为天’的概念，重点在于美食以及人们对待食物应该保持什么样的态度。”本集导演大竹表示，把“食”字拆开来，上面一个“人字”，下面一个“良”字，这寓意着食物跟人的密切关系：人只有用心良善，才能做出美味的食物。这里边就有了价值观。
一句“做一个正直的人，做一碗有良心的面”，让我们记住了一位山东摔面汉子孙竹青。他用以柔克刚的摔面技法，摔了整整20年，他的背后是一家人的生计与漂泊，虽然面的销量不佳，但是他依然坚持面条中不加添加剂，他让面条有了筋骨，也让自己有了筋骨。
命运艰难
只有美食与笑对
访谈中还提到，片中女主人公扣扣，有着常人难以想象的命运，她是一个被确诊为真性红细胞增多症的病人，这种病十分罕见，并且终生都不会好，只能靠打针吃药来维持。而她能做的抗争仅仅只有制作美食，笑对人生。每一天，能为女儿做一顿爱心早餐，是她一天开始时最大的满足。
“女儿每天对我说的最多的话就是‘我爱你’。”扣扣说。
谈及早餐，扣扣说：“煎饼馃子也是我们天津人早餐必要的一个美食。自从在‘舌尖3’第二集中看到红姐的煎饼馃子，就想去尝一尝。”据扣扣爆料，她的妈妈第二天一大早就去买煎饼馃子，结果生意太火了，排着100多号人，都十套八套的买，最后是买到了，不过早餐变成了午餐。
你最爱的也许永远是你家楼下的那个味道。