看似很简单的煮饺子，但是大部分人都做错了！详解正确做法！饺子

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饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区，每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。

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饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的。年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。

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民间关于煮饺子有几句俗话:"煮饺子先煮皮，后煮馅"，"盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮"。这几句话是很有道理的。

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饺子用热水煮还是冷水煮好？

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新鲜饺子

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应该等水开了才下锅。厨师自己包的饺子，一定要沸水下锅，这样能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固，让淀粉溶于水中，饺子才不会粘在一块，方便用勺子搅拌。

速冻饺子

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冷水煮更好。因为速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟，但是用冷水煮就方便多了，不用频繁倒冷水，煮出来的饺子皮也更有嚼劲。

煮速冻饺子时，先往锅里倒入冷水，再放入饺子，然后开中火，让饺子和冷水一起加热煮沸，随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的饺子面皮劲道，肉馅口感更好。

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煮饺子要不要盖锅盖？

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一般是“盖盖煮馅，不盖盖煮皮”。盖锅盖煮饺子更省时间、更省煤气，但不能盖盖煮太久，容易破皮。

煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀了再盖上锅盖，等饺子快要浮上水面、水快要煮开时，揭开盖煮皮，再加点凉水，之后要让饺子煮开2次，每次都要加点凉水，最后捞出即可。

怎样煮饺子更好吃？

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饺子煮得好不好吃，跟面皮的用料、厚度和馅料也有关系，不同的馅料搭配不同的饺子皮，再掌握好火候、水温，才能煮出一盘好吃的饺子。

煮饺子要注意四点：

1、如果是冷冻、馅大的饺子，面皮是用中筋粉的话，因为皮薄，所以煮的话容易破皮，馅还煮不熟，因此这种饺子，最好做蒸饺或者煎饺。

2、如果饺子个小、皮厚，则需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起来才不夹生。

3、蔬菜馅比肉馅好煮，用的时间也短。比如韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋事先做熟，和韭菜拌在一块，撒点调料搅匀就成馅了。面皮做得要薄，然后沸水下锅、大火煮透就可以吃了。

4、不同的馅料要选择不同厚度的饺子皮，如果觉得肉馅难煮，面皮可以做厚一点，这样煮的时间长也不用担心破皮；而如果想吃皮薄、馅大的肉饺，建议用高筋面粉来做面皮，这样就不用担心煮肉馅时间太长皮会破了，且饺子皮更耐煮，吃起来也劲道。

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吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破呢?相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法，您的忧虑就会一扫而空。

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如何饺子不破皮？

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可以加盐

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锅里的水煮开后，先撒点盐，再放入饺子煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。

可以加油

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如果煮水饺子的时候容易粘连，一不小心皮就破了，不妨在水烧开后先放一点食用油，再放饺子。这样可以为饺子的外皮加上一层保护膜，有润滑的作用，饺子就不会粘在一起了。

可以加鸡蛋

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和面时打1、2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加，用沸水煮时蛋白质急剧收缩，饺子皮不会发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲。

注意事项

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由于地区海拔不同，可能造成水温不够。等煮的时候水沸腾了再加些凉水多次沸腾后就煮透了。