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芦笋是指石刁柏嫩茎，供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，所以北京人称其为'龙须菜'。

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芦笋的营养价值很高，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有"蔬菜之王"的美称，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品。

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芦笋的嫩茎是其食用部分，芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等，营养物质不但全面、搭配得当，而且含量比较高，是其他一些蔬菜和水果无法比拟的。

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但是芦笋出名是还是他的抗癌功效，它含有多种抗癌营养成分。它富含一种能有效抑制癌细胞生长的组织蛋白，芦笋中大量的叶酸、核酸、硒和天门冬酰胺酶，能很好地抑制癌细胞生长，防止癌细胞扩散，

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最重要的是芦笋提取物能促使癌细胞DNA双链断裂，这就使芦笋抗癌具有了科学家最希望的选择性:既可以直接杀灭癌细胞，对正常细胞又没有副作用。

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