实力打call！《舌尖上的中国》第三季开播！扬州上演“帽子戏法” 《舌尖上的中国》第三季（下称《

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《舌尖上的中国》第三季（下称《舌尖3》）昨晚（2月19日）于央视综合频道和纪录频道同步开播。一别好几年，《舌尖3》可谓千呼万唤始出来，从海报的设计上，您就能感受到最新一季节目与前两季的不同。

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《舌尖3》共8集，每集50分钟，第一集主题为“器具”。值得一提的是，淮扬菜在《舌尖上的中国》第一季、第二季亮相后，再度走进《舌尖3》。《舌尖3》用了一分多钟的镜头介绍了淮扬厨师的精湛刀工。视频中，扬州厨师薛泉生担当“主厨”，引出扬州美食背后精湛的刀工。

（点击观看视频）

《舌尖3》：“历史上淮扬菜注重菜品形态，运用花刀镂刻而成的瓜雕，被称为扬州一绝。而淮扬厨师靠着一把菜刀就能做到：前劈、中切、后斩。”

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“最见功力的就是淮扬菜翠珠鱼花中的十字花刀，每刀间距五毫米，剞刀穿过鱼肉，至皮不破，整个制作只用一把刀就完成了剁、切、片、剞等多种刀法，酸甜的酱汁沿着花刀形成的沟壑，如水行深谷、浸透鱼身，烹制后，鱼肉外脆内嫩、甜酸适口。”

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薛泉生

1946年出生，籍贯江苏扬州。中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员，中国十佳烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家职业技能裁判员、江苏省级非物质文化遗产扬州三把刀（淮扬菜）传承人，在食品雕刻的观赏性和应用性上，取得了突破性的进展。

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一如既往，《舌尖3》会讲很多美食的故事。透过这些中华美食的故事，主创团队希望表达的依然是中国人同食物之间的微妙情感与关系。

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“器具”打头阵：意料之外，情理之中

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“舌尖3”首先与观众见面的是主题为“器具”的一集，节目中讲了锅、刀、灶、案、笼、坛等器皿器具，排在第一集打头阵播出，出乎很多人意外。

对此，总导演刘鸿彦介绍，《舌尖上的中国》第三季在传承前两季节目格调、气质的同时，以创新开拓的精神，开发出了“器具”、“食养”、“宴席”、“融合”等新的创作主题方向。食物是中国人感知和把握世界的一个重要方式，“舌尖3”希望探索的是在这条发展之路上，中国人是如何一点点吃成了今天的样子。第三季的节目完善故事，强化人物，强化食物背后的文化，既近观食物之美，又远眺文化渊源。从历史演化过程中探究中国美食的迁徙与融合，深度讨论中国人与食物的关系，“器具”正是一个全新挖掘的方向。

“器具”的分集导演骆永红则表示，“器具”放在第一集，是因为所有的食物再精美，它的源头离不开灶、离不开锅，离不开从食器到盛器。开篇明宗义，“器具”阐述的就是中式烹饪术的过程，而这样一个清晰的脉络，会展现不一样的一些东西。

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“舌尖3”用第一集来讲各种烹饪器具，从而讲烹饪技巧的发展演化，从厨师的角度和厨师对器具器皿的感情来讲，很能引起共鸣，而且器具的不同的确对食物的不同味道，以及烹饪的不同方法，都会产生直接的、重要的影响。节目把器具与美食联系起来讲，让美食更加有味道，既看热闹，也看门道。

美食器具：不仅承载食物，更承载历史文化

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“器具”这一集，形式上是讲器具，但实质讲的是中式烹调术。只有先有了器具才有了后面的美食，所以它也是所有美食产生的基础。比如铁锅、菜刀，后面表现的其实都是中国那种烹饪的技巧，像蒸、炒，讲的都是中国特别独有的一些烹饪技巧，包括像泡菜，都是以器具这样一个形式来体现，是上升到了中式烹调术，上升到了文化的层次。

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器具背后的工匠和工匠精神

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“器具”一集除了表现器皿和美食，还通过镜头和故事讲述了器具背后的人。器物最关键的是它跟工匠、跟工匠精神相关，跟它里面所附着的这种情感相关。

工匠精神是永远不会落伍、不会过时的。传统的东西，和匠人身上特别优秀的品质，是值得被保留的。

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爱是最好的调味品

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在“舌尖3”的总宣传片里，有一句“金句”：“爱是最好的调味品”。这句话来自于第一集的片中人物。无论是美食背后的人物故事，还是美食背后人与人的关系，还是美食背后的传统文化，爱都是调出最好味道的佐料。

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《舌尖》系列里让你流过口水的美食，

这些年，

都吃上了吗？

来源：扬州广播电视台