芒果芝士冰皮月饼 By douya用料中等芒果 1个糖适量鲜奶

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By douya

用料

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中等芒果 1个
糖适量
鲜奶油一大勺
芝士片 1片
吉利丁粉 5g
糯米粉 80g
粘米粉 70g
澄粉 50g
杏仁露（煮沸）适量

做法步骤

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1、【芒果慕斯】做好后冷藏备用 1.在小碗中倒入吉利丁粉加入两勺水搅拌化开。芝士片切成小片。 2.将芒果去皮去核，芒果肉捣成泥。（不用搅拌机搅拌成泥吃的时候可以嚼到果肉） 3.将1加入糖，两大勺水，放入小锅中大火煮滚加入芝士片转小火煮5分钟，煮至粘稠即可关火。加入吉利丁粉搅拌至融合。 4.我用的是金钻甜奶油（需冷冻保存），所以没有按传统法打发，直接加入芒果泥中，使其降温凝固。 5.倒入直径4cm的小冷冻格里放入冰箱冷冻。

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2、【冰皮】 1.将所有粉加糖混合。 2.将杏仁露煮滚，倒入1中，快速搅拌。 3.加入油搅拌，静置30min 4.静置完后放入煮沸的蒸锅蒸20min 5.取出快速搅拌成糊糊，然后放凉 6.凉后戴上手套将分好的冰皮揉成团压扁裹住芒果慕斯揉成团。裹上粘米粉，不可太少，不然会很难脱模。 7.在模具内撒上粘米粉，放入月饼压成型取出。 8.冷藏过夜。

小贴士

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?准备一次性手套 ?在模具内和月饼团上必须撒上粘米粉，粘米粉可先干锅炒成微黄色。 ?面粉所需液体必须煮滚再倒入面粉中 ?加入液体后会结块此时不可再加备份外的水