年糕啊年糕，吃了才是年二十万吃货的精神故乡打小我就搞不懂

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二十万吃货的精神故乡

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打小我就搞不懂年糕这东西，好吃在哪里。黏黏腻腻，怎么做都不入味，这样的食物，绝讨不了少年孩童的好。

后来我发现，年糕竟然遍布南北，连远到日韩都有他的身影，虽然做法各有不同。我想他的意义，是不是有时候已经不仅仅是食物这么简单了。

今日大年初二，是宴请女婿的日子。按老家的习俗，此日要开年糕。今天也是周六，回味老文章的时候，那就来读读年糕吧。

——深夜君

从此开始忌讳空山无人来自深夜谈吃 00:0004:38

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我一直坚信，味蕾的记忆之所以美好，大概都与人生经历有关，年糕也不例外。

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作为南方姑娘，年糕自然是不陌生的食物。虽然起源于宁波，年糕的记忆却是江南人民共享的。小时候在乡下过年，年糕是主妇们必不可少的年菜，原谅我记不得制作的步骤，但每到年节，那木槌舂捣米粉团散发出的稻米香总是不自觉地在脑海里浮现。

小孩子在做年糕时总能得到一些意外惊喜——婶娘阿姨们乐于随手揪下一小团米粉随手捏个兔子、刺猬，心情好时大概还会填点做包子剩下的馅料进去，隔水蒸熟了就是一道极美的零嘴。

另一道我不舍得错过的 " 大工程 " 是给年糕盖红印，压制完毕的年糕小巧、精致，拿筷子在正中心点上一颗红印，自此年糕的制作才算完成，横横竖竖，垂直交叉叠放起来。待到吃时切成薄片，硬邦邦的下到锅里就摊成了一朵朵软糯柔嫩，教人欲罢不能。

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" 软妹子 " 年糕却也有它脆生生的一面——长长的夏日午后，弄堂里迎来提溜着爆米花罐走街串巷的小贩，一小袋年糕像变戏法一样炸出一大袋，咔嚓咔嚓，米香和炭味交织出奇异的口感 …… 可惜，这份名叫童年的味道真真是在记忆中一去不复返了。

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待到上学时，年糕又成了放学的味道，5 毛或是 1 块钱，串成串的年糕片在滚烫的油锅里走一遭，外表平添一份焦脆，内里却更为嫩滑，再刷上一层或甜或辣的酱汁，大概是每个孩子为之倾倒的美味。

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而作为寻常的住家菜，比起花样繁多的北方面食，年糕低调地几乎要低进尘埃里。但仔细回想一下，好像每个人家里都有一位能把大白菜肉丝炒年糕做的很好吃的妈妈，香菇、老干妈以及各家的 " 独门秘籍 " 组合出炒年糕的百家千味；稍微讲究一点，生嫩的荠菜、肉丝乃是年糕的绝配，用鲜掉眉毛来形容，好像也不算夸张。

小时候只记得年糕嚼起来 Q 弹，因为常可以吃到，倒也不至于想念。然而到了北方上学，每到冬季时分，心里想的却是家乡的一碗年糕——任你煎炒煮炸，可咸可甜，上到螃蟹下到几片菜叶，年糕却兀自保持着自身淡淡的米香，这时才恍然大悟年糕的朴素和谦卑，一如南方人温润的性子。

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现在，年糕不再是江南水乡里羞涩的姑娘，在韩国炒年糕、芝士焗年糕里很容易就能找到新味觉记忆，芝士包心的新品种相信也虏获了不少人的心。令吃货们感到幸福的是，食肆里卖的看似复杂的年糕料理，只要动动手，它们大都是可以复制的。

文 / 周久意

图片 / 百度图片

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