那些优秀的面馆都是怎么兑汤汁的？我在深圳做美食编辑

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我在深圳做美食编辑，就来讲一讲我印象最深的一些面店怎么兑汤汁吧。

1.这家店叫詠藜園，在香港就是靠担担面发家的，成千上百的香港明星都吃过他家的面，可以说是超级明星老店了。

先说一下，他家在深圳的唯一一家分店，担担面的价格是28元一碗。

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我去看了一下它家厨房里面熬汤汁的大锅，随便一捞汤底就有四只鸡！

而且还放了大排骨、金华火腿一同熬制，真的是每一口都是精华。

果然不出所料，它的分店在深圳一开业，生意就好到爆。

2.还有一家深圳本土做螺蛳粉的小店，也是非常老的店铺了，到现在都还没有装空调，大夏天的，小小的店里真的非常非常热，但哪怕这样还是挤满了人。

其实我原本一直不太懂为什么螺蛳粉要叫“螺蛳粉”，后来我看到它家的汤头，才终于明白了——

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两个半小时，螺蛳+鸭掌

当然要选小颗的田螺调味，再把这大半锅螺蛳煮熬两个半小时以上。

这锅里有一半螺丝和一半汤，如果晚上要去吃得提前问一下还有没有汤，因为一天只熬一锅汤，卖完就收工了。

举这两家店的例子，其实我是想说，

如果真的想把店开长久，就一定要真材实料用心去做。

其实好坏食客都是吃得出来的，不要以为用了调味粉、速溶剂，吃上去也不错，这根本就不是长久之道，只会坏了自己的牌子。

当你真的把感情融入到食材的烹饪当中，食客也会逐渐对你的店产生感情——哪怕你的店最后变得再小、再破，永远都会有那么一些人，站出来支持你走下去。