傻大方提示您本文标题是：《舌尖上的年味:黄灿传承的\"金石味道\"》。来源是中国政府网。

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红网湘乡市分站2月17日讯(采访人员:李文琼)在金石镇，逢年过节必不可少的一道美食就是黄炸，当地人的方言“炸”字读出来音似“灿”，所以这道金石美食也叫作“黄灿”。今天，采访人员专程来到这里，寻访最地道的黄灿风味。

今年32岁的王勇，是金石镇制作黄灿的“金字招牌”。王勇在镇上开了一家小饭店，逢年过节，总有人慕名而来购买黄灿。近到本镇居民，远到怀化、韶山、深圳的顾客。一年下来，王勇要卖掉几千斤黄灿。而他的这门手艺，正是源自其父亲王承志。

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王勇的父亲王承志，今年68岁，做黄灿30年。他告诉我们，在那个食物匮乏的年代，一枚小小的黄灿，就是一顿果腹的美食。

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随着时代的变化，黄灿的制作也变得越来越讲究。王勇制作的黄灿，需先将上好的糯米碾磨成粉，五花肉切成薄片，再配以豆腐、橘饼、白糖、胡椒粉等佐料。

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再按比例拌成糊状。

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为了保证黄灿的口感，选材丝毫不能马虎。

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调拌均匀后，接下来就是下锅炸了。这一步的成功与否，决定着黄灿的口感，稍有不慎，就可能前功尽弃。

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王承志在旁边试探油温。

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锅里的油烧至8成热时，用筷子把料挑成团放进油锅里炸熟。

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十分钟过后，一锅黄澄澄、香喷喷的黄灿就制作成功了。

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色泽鲜艳的外表，加上外酥里嫩、油而不腻的口感，让这道传统风味成为当地人饭桌上不可替代的佳肴，成为当之不愧的“金石味道”。

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