舌尖上的大理：走进剑川老君山，品尝市场上买不到的传统烤茶在云南剑川游玩到了老君山下的大佛殿

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在云南剑川游玩到了老君山下的大佛殿村，走进一户彝族人家，主人用传统的烤茶款待我们。

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烤茶在云贵川一带很受欢迎，但最有名的还是大理白族“三道茶”，而剑川隶属于大理州，这里的烤茶受白族烤茶方法的影响，形式上很接近了。

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但大佛殿的彝族烤茶还是略有不同，这里使用的是金属烤茶罐，而白族都是使用土陶罐的。主人告诉我这把烤罐是一个老艺人制作的，后来做不动了，他听说后去把老人的最后作品都高价买下来，现在市场上找不到了。

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他也是先把烤茶罐放在火上烘烤到一定的热度然后放进青茶。

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再把罐放到火上烘烤，一边烤一边不断的抖动晃动，让茶叶均匀受热，直到茶叶有了缕缕焦香溢出，才算烤好了。

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随即浇入滚烫的开水，瞬间茶香四溢，飘满室内了。

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主人将茶分杯倒给客人，一般第一杯回会很浓厚，也是清苦的，这是三道茶的“头苦”。

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烤茶，除了口感好，还有很多科学药性作用，它具有清心明目、祛寒利尿的功效。而烤制后的茶还祛除了生茶的寒性，大大提升茶的饮用人群范围，老少皆宜了。

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第二道茶浓度已经淡了，呈现微甘香醇，也就是三道茶的“二甘”。慢慢的品味，舌底生津了，只是最有感觉的一道。

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接着再冲泡茶就淡了，此时甘甜留香，也就是“三回味”。一般情况，烤茶只品这三味，只冲水三道，若要再饮就需重新烤制了。当地人说烤茶冬天可以驱寒暖胃，夏天可以清心解渴，这是烤茶的魅力所在。

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