农村年夜饭，桌上的虎皮扣肉。昨晚的年夜饭应该是大部分人一年中最

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昨晚的年夜饭应该是大部分人一年中最丰盛和充满爱的晚餐了，特别是在我们农村，一年中辛苦的劳作，为的就是在年夜饭中将最好的东西拿出来吃，也是来年更好更丰富的寓意。

在我们当地农村的年夜饭上，必不可少的一道菜是当地的虎皮扣肉。以五花肉为主料的菜品，色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，宜于饭菜。

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给大家介绍我家做的农村本地虎皮扣肉做法:

1.挑选农家猪比较厚实的五花肉（个人偏喜欢瘦肉多一点的）

2. 去毛干净后，把五花肉切成大块放到冷水中煮大概半小时（用筷子刚好能把皮穿过为好）

3. 煮好肉后，捞起，待肉凉一点后，用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。

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4.然后皮朝下将肉块下油锅（注意盖上锅盖，别被油溅到，超级烫），每次在油炸开一点后要用筷条稍微挪动肉，避免粘锅底。

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5. 把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气。（赶时间的话用温水浸泡）

6.将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定。（不煮直接切的话，就是脆皮了，见下图）

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?7. 把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起，最好将葱条揉搓成汁。

8.把配料淋到切好的扣肉里面，拌起来，然后胭脂十几分钟，此时已经闻到浓浓的香味了

9. 拌好之后，皮朝下在盘子里摆放整齐，淋上上一步骤里的汁，放回锅里蒸半小时左右。

10. 将盘子捞出，用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了上桌的扣肉啦～

上一张我家的年夜饭图，老爸做的农村本地的虎皮扣肉虽然卖相不好，但是好吃。

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（注:部分图片来自网络）