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“初一饺子，初二面，初三合子往家赚”，按照这一习俗，初二要吃面的，图的是条条顺，意喻着一年顺顺当当。还有的地方把这种说法解释为迎女儿回门。也有这种说法，正月里吃面是为了祈求长命百岁，事事顺利。隔年面流行于陕西、山西等地，在除夕擀好面条，放在初二或初三吃，意为连年丰收、吉庆有余。

初二面，初二的面讲究也不少。据说，初二的面要用初一的饺子面来做。而且这面须为冷汤。也就是，把面煮熟之后用冷水浸过，称为冷汤。现在的人们一般都打个卤儿或者炸点酱做成打卤面或者炸酱面。但是一定要用冷水浸过，以保留“初二的面”的风俗。

葱油拌面

1. 准备面条400g、海米50g 、细香葱60g、酱油10g、老抽5g、食盐2g、蚝油5g、料10g、食油适量。

2. 锅内加入食用油烧热加入海米炸香，放入碗中备用。

3. 另起锅加入食用油，放入香葱段慢炸至金黄倒入碗中备用，面条煮熟放入碗中备用。

4. 锅内加入酱油10g，老抽5g，盐2g，蚝油5g，料酒10g一起熬制成酱汁入碗。

5. 将面条，酱汁，海米，葱油一起放入盆中拌制均匀装入碗中，让入香葱末即可。

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油泼面

1. 准备面条400g、豆芽菜30g、葱10g、姜10g、蒜10g、细香葱10g、油菜1颗、食油30g、鸡精2g、芝麻3g、酱油10g、老抽3g 、辣椒粉3g。

2. 锅内加入适量清水烧开将豆芽菜沸水至断生，捞出备用。

3. 另起锅加入清水烧开，放入面条煮熟，放入油菜煮至翠绿，一起捞出摆放入碗中。

4. 碗中加入葱10g，姜10g，蒜末10g，香葱末10g，鸡精2g，芝麻3g，辣椒面3g，酱油10g，老抽3g。

5. 锅内加入食用油烧热，泼入碗中即可，食用时搅拌均匀，又香又辣的油泼面最好了。

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1. 准备猪肉适量、面条适量、小白菜适量、细香葱适量、大蒜适量姜适量、淀粉适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、料酒适量、青椒适量、鸡蛋适量

2. 猪肉切成肉丝，加干淀粉、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌15分钟。

3. 肥肉放入锅中小火翻炒，留适量的油待用（多余的盛出来可炒菜）。

4. 加葱姜蒜瓣、腌好的肉丝翻炒。加老抽、盐、糖调味，继续翻炒。加适量清水，大火煮开后关小火。

5. 这个时候另起锅下清水面条，面条快熟时加青菜煮熟。最后用肉汤浇在面条里即可。

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