年初一早餐吃这种馅料的饺子，都会素净平安一整年大年初一头一顿

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大年初一头一顿，必吃素馅的饺子。

这是徐州传统，预示来年全家都要素素净静平平安安的。

老人们包素馅的饺子，都喜欢放点馓子拌在馅料中。

这样就甭管啥样的素饺子都香喷喷的了。

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【韭黄豆腐水饺】

饺子皮料：面粉200克，水110克。

饺子馅料：韭黄110克，豆腐70克，馓子50克；

调味料：盐3克，芝麻油10克，蚝油15克。

做法：将面粉和水放入容器里，先用筷子搅拌成面絮，再和成面团，然后盖上湿布，醒面半小时以上。

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准备馅料，韭黄、豆腐洗净。

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将韭黄切成小段，然后跟馓子一起放入切菜器葱姜也切成小块放进去，转一转，切碎。

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豆腐用刀切成小丁。

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然后加入到韭黄撒子中，再加入调味料，拌匀即成饺子馅料。

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将醒好的面团取出到面板上，揉匀后整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。

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将小面剂子挨个的按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，然后在饺子皮中间放入适量的馅料。

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包成柳叶状的饺子。

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包好的饺子，排放时底部要沾点干面粉，防止粘面板。

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锅中水开后放入饺子，用铲子轻轻的推动水，让饺子转动以防粘锅。

大火煮开后，再续煮1分钟即可，素饺子不用煮太长时间。

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小贴士：豆腐不能放入切菜器里面一起搅打，那样会碾成泥，馅料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。

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