湘西这边宴席，“一次性上齐菜”的节奏有点不太习惯（湘西宴席：所有菜肴上桌后才入席）

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湘西这边宴席，“一次性上齐菜”的节奏有点不太习惯。上菜|菜肴---

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（湘西宴席：所有菜肴上桌后才入席）

第一次在湘西某酒店吃饭时，有点不知所措。

那次是当地朋友请吃饭，是个很冷的冬天。因故我迟到了，走进餐厅时，迎接我的已经是一桌子菜肴。

我当时心里就在想，这么冷的天，怎么哗啦啦把所有的菜都端上了桌？这样不是吃着吃着所有的菜就冷了呀！为何不控制下上菜的节奏，先上几道菜之后，再每隔十分钟上一两道菜，这样就可以一直能吃到热乎乎的菜。

酒店服务生对我说，湘西宾馆酒店都是这种“吃法”的。

开始以为只是宾馆酒店是这种风俗习惯。但去到当地农村吃结婚喜酒时，发现也是这种“一次性上齐菜”的套路，就是所有的菜肴全部上桌后，大家就可以吃饭了。其实这样不太好，尤其是在冬天，把一桌菜弄上桌后，先端上的就有点凉意了。如果一边吃一边慢慢地上菜，效果会好些，除了可以不断地吃到热菜，吃客还会有一种期待的心情——不知道下一道菜是什么品种。

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（邵阳的宴席是边吃边上菜的习俗）

在湖南邵阳一带，吃宴席就像“流水线”一样。先上了几道菜，宾客就上桌喝酒吃饭。然后就会很有节地上菜，五至十分钟上一个菜，每次上菜时同时也会抽走桌上的一个吃空了的菜碗。而且，这个地方吃宴席时，上菜是很有讲究的，也就是说先上什么菜，中间上什么菜，最后又上什么时候菜，都是事先设置安排好的。

在下觉得这种上菜的节奏方式挺好的。每端上一道菜，大家可以品尝同一道菜，喜欢这道菜的可以多吃些，对这道具菜没兴趣的可以象征性吃点。更主要的是，这种控制“更新”菜品的节奏感，能让我们吃到热气腾腾的菜肴。

哗啦啦将所有菜品端上桌面，除了不能吃到热乎乎的味道，还有一个“毛病”，就是有人喜欢某道菜，其人有可能一个劲儿吃某道菜。

至于湘西地区的宴席崇尚“一次性上齐菜”的民俗，其来由与典故在下就不得而知了。

有知道的朋友，不妨说说个中民俗的原由。

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（湘西吊脚楼景观）