农村“流动宴席”送上门如今

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《中国经济周刊》记者刘照普︱江苏睢宁报道

编辑：蒋莉莉

（本文刊发于《中国经济周刊》2018年第7、8期）

以前，无论农村婚丧嫁娶，还是生日乔迁，都要摆酒设宴，安排几桌或者十几桌的宴席，供十里八乡的亲朋好友相聚一堂。这样的农村宴席是由村里的厨艺能手，在户主家里搭锅垒灶，在空隙地上支起临时帐篷，借来桌椅板凳，再安排专门的“采买”去街上采购各式新鲜蔬菜和鸡鱼肉蛋，农家宴席就此张罗起来。

但如今，受互联网电商影响，农村宴席也开始出现“送货上门”式的“创新”变化。现在举办宴席，不再需要劳神费力走东串西借桌椅、租碗筷、请厨师，而是和电商购物一样快捷，只需给专办宴席的“农村大厨”打个电话，商定好大致价格和数量后，“流动宴席”就会在约定时间上门服务。

“农村大厨”会带来桌椅板凳和锅碗瓢盆，不需要户主烦心，农村宾主双方可以享用厨艺能手烹饪出的可口美食，享受到“流动宴席”一条龙服务。

“农村大厨”会带来桌椅板凳、锅碗瓢盆，提供“流动宴席”一条龙服务。（视觉中国）

农村大厨春节忙不停

2月9日，临近春节的农历腊月二十四，是农村公认的“好日子”，这一天农村青年男女务工返乡后扎堆结婚。

江苏省睢宁县金城街道胡滩村40岁李志勇从十几岁就开始溜门串户当“乡村厨子”，被四邻八乡亲切称呼为“李大厨”。胡滩村支书胡正军夸他手艺特别棒，“甚至盖过城市里星级饭店的大厨子”。腊月二十四这个好日子，他接了有三四家农村喜宴。

腊月二十二早晨三四点钟，李志勇就早早起床，去睢宁县城的农贸市场采购食材。

他要根据家主的要求，按用量购买，有鸡鱼肉蛋、各种蔬菜，特别做大菜要用的猪蹄、蹄髈、老鳖、黄鳝等更不能忘记购买，这是家主用来显示“诚意”和“面子”的重磅“压轴菜”的必备食材。目前农村一般性宴席，价格为300-800元一桌，县城饭店的价格一般都在1000元一桌以上。农村宴席大多是八凉八热、四个小炒，再加两个烧菜，基本就齐活了。

李志勇告诉《中国经济周刊》记者，现在农村生活好了，农村人的肚子里也不缺“油水”，吃的方面也非常讲究和“刁钻”，所以宴席不能大鱼大肉做得太荤，饭菜荤素搭配、冷碟热碗相拼，这样才合老乡胃口。

李志勇说，他十几岁做乡村厨子时，一天挣两条白盒红杉树香烟，没有劳务费。现在推行“流动宴席”后，他挣得稍微多点了，赚取每一桌饭菜购买和销售后的差价。

“流动宴席”平民价格深得人心

一批“流动宴席”的兴起，不仅带火了一帮在农村宴席上大展身手的“农村大厨”，还让这些大厨的腰包鼓起来，农村生活也更好了。在农村婚丧嫁娶的红白喜事里，这批农村厨子有时还会供不应求、人手紧张。

李志勇说，在城里饭店办宴席，按照饭店不同的档次，价格不一，有时候上星级的饭店2000元一桌的情况也是有的，因为城里的饭店需要雇佣人员、有房租等各种日常运营费用，这些都是加在饭菜价格中的，因此宴席的价格水涨船高。但同样的菜品，如果在农村用“流动宴席”的形式开办，至少要打个五折，低一半的价格，但菜品一样。饭菜质量方面，只要请到好的厨师，不会比城市星级饭店差。

睢宁县官山镇官山村的王传军告诉《中国经济周刊》记者，新时代下，随着农村新发展，农村与城市的差距越来越小。现在可以说，除了没有城里的高楼大厦外，农村人生活所需也是应有尽有，吃穿用与城里相差不大。特别是吃的方面，在“流动宴席”上，吃的丰富性甚至比城里都要多且好，农家宴席的菜品和款式更是日新月异。

自从农村“流动宴席”兴起后，解决了一批农民的就业问题。一些有厨师手艺的农民在农村宴席上很抢手，不少农村青年都拜师学艺，很高兴能加入这一行业。目前江苏睢宁县和安徽灵璧县一带，从事“流动宴席”生意的人员多达700人，一部分活跃在本地乡村，一部分活跃在苏皖交界处。

腊月是农村婚宴喜宴举办最多的时候。过去想办酒席，要么自己请人帮忙，要么去饭店。请人帮忙需要提前几天搭棚子、垒灶台、借桌椅、买菜等，需要耗费大量的人力物力，而上饭店办酒席费用又比较高。