过年了！你家年夜饭吃啥？今天就是大年三十了

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正文开始：

今天就是大年三十了，大妈先祝大家新春快乐，新的一年完事如意，财源滚滚！

一家团聚，除了亲情以外，更加必不可少的就是我们的年夜饭啦，东西南北中，年夜饭各不同，天上飞的，地下走的，水里游的……我们总是可以用不同的食材，做出很多美味。

今天大妈打算放点好吃的上来，给你们介绍一些简单易学的年夜饭，也能帮你的父母分担一些~并且，从凉菜到主食，以及饭后甜品，一样不缺，从颜值到味道征服每一位亲朋。当然，就算你不会做，看看美食也是极好的！

▼首先，我们要上的是一道凉菜：情丝万缕如意凤，麻辣鲜香手撕鸡。

大吉大利，今晚吃鸡，年夜饭不可缺少的鸡肉。手撕鸡作为凉菜，第一个入席，这道手撕鸡，我们只选用了鸡胸肉，想对于整鸡烹制来说，更易操作，味道上只需要掌握好火候，不输于其他鸡肉。最主要也是因为这道菜做法简单，且作为一桌的头菜起到了很好的开胃作用。

难度指数：★★

烹饪时间：8-10分钟

主要食材：鸡胸肉，配料：花椒粉、辣椒粉、酱油、香油、葱花、芝麻

步骤：鸡胸肉用水煮熟，撕成条，加入配料，淋入热油即可上桌。

小贴士：鸡胸肉烹煮时间不宜长，水开煮3分钟后，关火焖5分钟即可，这样煮出来的肉质比较细嫩。

▼第二道菜：鸿运当头，牛气冲天：萝卜炖牛排骨

年夜饭少不了来一两个火锅，而牛肉耐煮，也是火锅首选的材料之一了，除了好吃，也要图个意欲好，吃牛肉祝福大家2018年鸿运当头，而我们选用了能除燥生津、益气补气的萝卜作为配料，这一锅萝卜炖牛肉，不仅营养丰富，味道鲜美，更加意义特别好，也是年夜饭不错的选择哟。

难度指数：★★

烹饪时间：90分钟

主要食材：牛排骨，配料：白萝卜，豆瓣酱，葱姜蒜，以及桂皮香叶八角等大料。

步骤：牛排骨焯水加料酒去腥备用，用牛油煸炒豆瓣酱出红油，然后加入牛排骨，以及大料和姜翻炒，最后加入白萝卜一起小火慢炖就可以了。

小贴士：炖的时间一定要够久，这样牛骨头里面的骨胶原才会炖出来（我们可以提前炖着，再备其他的菜品，时间上面不耽搁）

▼第三道菜：风花雪月醋小排：糖醋排骨

猪肉是年夜饭上不可缺少的大菜，但是千篇一律的红烧肉，扣肉，吃了这么多年，我们似乎已经吃的有点腻了，总觉得过年的时候太过肥腻的东西有点吃不下，今年我们换一种做法，糖醋小排，这样做不仅不会觉得肥腻，而且颜值高，非常开胃，绝对是年夜饭上面的一道抢手菜。

难度指数：★★★

烹饪时间：20分钟

主要食材：猪肋排，配料：番茄酱，白醋，白糖以及水果佐配。

步骤：将排骨用酱油，蛋白，生粉腌制后，放入油锅炸熟，再用番茄酱、白糖、白醋、水淀粉调汁炒匀即可，水果作为装饰即可上桌。

小贴士：炸排骨的时候，最好做两次炸，第一次炸熟后，第二次高温复炸一次，不仅口感好，更加能够逼出排骨里面多余的油脂。白糖、番茄酱、白醋的比率是3:2:1这个掌握好，做什么糖醋菜都是一绝。

▼第四道菜：年年有余：开屏武昌鱼

年年有余，不管是东西南北中哪一个地方的年夜饭都少不了的就是鱼了，据说原来北方少鱼，年夜饭都会放一条模具鱼在桌上，就算不能吃，只能看，也不可少。而且鱼的烹制也是最为安全的，只要腥味去除的好，清蒸白灼也会鲜美无比，简单的清蒸白灼适合日常菜谱，作为年夜饭，当然要别具一格，颜值高，味道好是年夜饭亘古不变的追求嘛，当然，除此之外，我们还需要的就会，小白也能驾驭。这道开屏武昌鱼就是你不错的选择了。

难度指数：★★

烹饪时间：10分钟

主要食材：武昌鱼，配料：青、红辣椒（装饰用）耗油、酱油、白糖、香油

步骤：将武昌鱼去头尾，然后切成0.5cm厚度的鱼块，腹部不要切断，围成圆形摆在盘子上，放上鱼头鱼尾，水开后大火蒸5分钟，耗油、酱油、白糖加水调和后煮开，淋入鱼中，撒上葱花，鸡青红椒装饰后，淋上热油即可上桌。

小贴士：青红辣椒用于装盘，也可以换做其他装饰，想要更简单的蘸汁直接换成蒸鱼豉油淋上去也可以。

▼第五道菜：福如东海，恭喜发财：祁红焖

海参

年夜饭除了常见的菜以外呢，少不了就是一道高逼格的菜品，这样才能提升整个年夜饭的品质嘛，今天我们要推荐的这道菜，汁浓芡亮，茶香浓郁的祁红焖海参。推荐理由，这是一道看起来特别高逼格的菜，但是烹制并不难，在家吃出星级酒店年夜饭的感觉，就全靠这道菜了。

难度指数：★★★

烹饪时间：60分钟

主要食材：海参，配料：高汤，祁门，盐，干贝素，生粉，酱油，糖。

步骤：海参焯水去腥后加以红茶水和高汤慢炖1小时，然后用红茶水，干贝素，生粉，盐和糖调汁，捞出海参装盘，调好的汁加水淀粉煮成薄芡浇于海参上即可上桌。

小贴士：酌量添加少许的糖可以提鲜，切记不可多加，主要提鲜茶香，多加会盖过味道。白砂糖可以换成红糖，汤汁颜色会更加红亮。鸡汤煲海参时间久点更入味，这道菜我们可以提前煲着哟，择时上菜就行了，保证是热的。

▼第六道菜：春色满园：什锦炒素肉

春色满园关不住，大鱼大肉吃到腻，年夜饭也别忘了来一道素菜哟，推荐的这道素菜是一道豆制品，而且口味清淡，适合南北不同地域的人群，制作时间短，5分钟即可上桌，当然，因为美味，可能5分钟出菜上桌，2分钟就被舔盘哟，所以大家在做这道菜的时候，一定要注意分量，如果亲戚朋友多，记得烹制的时候多备一点哟。

难度指数：★

烹饪时间：5分钟

主要食材：素肉、荷兰豆、黑木耳、红辣椒，配料：食盐，白糖，干贝素和水淀粉

步骤：素肉泡水后备用，荷兰豆、黑木耳焯水，锅入油加入所有食材翻炒断生后加入调料调味，加水淀粉勾芡，装盘上桌。

小贴士：就像炒

青菜

一样简单，这里选用了花生蛋白素肉，味道比较清新，这款素肉比较容易发水，所以一定要炒之前泡水，不要提前泡哦。

▼第七道菜：可人百合糕：吃鱼不见鱼的鱼糕

“可人百合糕”是乾隆皇帝给鱼糕的美誉，直到清朝都还一直是宫廷菜之一哦，推荐这道菜除了它鲜香味美以外，更是一种情怀，在湖北，无论你的高官厚禄，还是贫民小家庭，只要逢年过节，必不可少的就是这道可人百合糕。从腊月开始家家户户就开始准备鱼糕了，大大的蒸笼里面蒸上好几格的鱼糕，然后切条，慢慢吃。这是当地人对年最深的印象了。所以，今年的年夜饭，少了谁也不能少了这一道情怀菜。

难度指数：★★★★

烹饪时间：10分钟

主要食材：草鱼，肥猪肉，配料：

鸡蛋

清，生粉，盐，葱，姜

步骤：草鱼取鱼肉剁成鱼绒，猪肥肉剁成泥，将所有主料和配料混合，朝一个方向绞打至上劲后放入蒸笼，蒸20分钟，上桌时切成片，搭配炒时令蔬菜上桌即可。

小贴士：绞打鱼泥一定要朝一个方向绞打，这里制作鱼糕的时间是比较长的，但是做好了的鱼糕可以存放很久，当地人过年的时候取出一块鱼糕，切片，蒸热即可上桌享用了，大约只需要5-8分钟，即可出来一道非常美味的年夜饭佳肴。

▼第八道菜：富贵临门：干锅杏鲍菇

辛苦几个月做了腊鱼、腊肉，过年总要拿出来给大家尝尝，但是一盘腊肉孤单单的端上来，不仅显得单调了，而且因为咸，估计最后会是多少菜量端上来，多少菜量端回去的结果。但是做好的腊肉不拿出来给大家尝尝，总觉得好像白过了一个年一样，所以这道菜我们用腊肉搭配新鲜的菌类来烹煮，菌类自然的鲜香和腊肉的咸香结合，另一种味蕾的刺激，也是给大家的年夜饭增添了一丝惊喜哟。

难度指数：★★★

烹饪时间：20分钟

主要食材：腊肉、杏鲍菇。配料：耗油，食盐，酱油，葱姜蒜，芝麻

步骤：杏鲍菇用油干煸后加入耗油调味盛出备用，腊肉切片如果，加入生姜炒出香味后倒入杏鲍菇翻炒均匀，淋入少许酱油，加入蒜苗，装入干锅撒上葱花芝麻即可上桌。

小贴士：杏鲍菇干煸可以激发其香味，味道会更丰富哟，腊肉本身已有咸味，所以调味一定要轻，干锅上桌，小火慢煮，喝酒也不怕菜凉啦

▼第九道菜：福星高照：泰式春卷虾

一卷不成春，万卷春如醉，每到立春的时候，千家万户就开始做春卷了，仿佛只有吃了春卷，才能迎来新年。小小的春卷皮，包裹着各种馅料，经过炸制，外焦里嫩，从头吃到尾，意欲新的一年有头有尾。新年大门开启之时，我们一起迎春，迎接一年的“开头”，年味十足的春卷，推荐的这道春卷却以以往的春卷有所不同，福星高照，泰式春卷虾，操作简单，味道鲜美，咯吱咯吱根本停不下来的年夜饭抢手菜。

难度指数：★★★

烹饪时间：20分钟

主要食材：鲜虾，春卷皮。配料：泰式辣椒酱，食盐，生粉，胡椒粉

步骤：虾去头，去虾线，用泰式辣椒酱和盐腌制（也可以适量加入胡椒粉），腹部切开一条口子，后用春卷皮包裹起来，如油锅炸制定型后捞出，然后再取油锅，烧热后复炸一次即可摆盘上桌，搭配番茄酱、梅子酱、泰式辣椒酱等酱汁食用。

小贴士：泰式辣椒酱有咸味，所以盐不可放太多。虾要从腹部切开一点口子，这样炸的时候不会卷曲，形状更美。

▼第十道菜：青春永驻：翡翠扒螺片

年夜饭上除了大鱼大肉，别具一格的小炒也不能少，拳头大的螺肉，搭配口感清爽的青瓜，做一道小炒，仿佛再吃一道美味的

零食

，也是一种不错的享受，如果适量添加点辣味，还能变成一道非常好的下酒菜，一道菜肴，一个做法却满足了不同的需求，真是一举多得的年夜饭菜肴。不得不推荐。

难度指数：★★★

烹饪时间：15分钟

主要食材：螺肉，黄瓜。配料：食盐，辣椒，水淀粉

步骤：螺肉煮熟后切片，黄瓜切片，锅入油，分别炒熟黄瓜和螺片盛出备用，锅留底油，放入辣椒粒翻炒后倒入炒好的黄瓜和螺片，加入食盐，翻炒均匀，加水淀粉勾芡即可出锅上桌了。

小贴士：辣椒可以根据客人口味而定哟，如果不吃辣的可以选择彩椒配色就行了。

▼第十一道菜：花开富贵：宫廷荷花酥

前方高能，如果你是一个厨房大神，觉得前面十道菜太过简单了，那么这道点心就是你一展身手必不可少的了。绝对碾压全国任何一道年夜饭的菜式，就是这款宫廷荷花酥啦，可以作为点心，可以作为主食，每位宾朋，人均一个，端上做的那一刻你已经被吹捧到半空了，当他们咬下一口，你就是新一届的厨神呀！所以一定要来看看这道年夜饭必备佳肴是怎么做成的了，当然这道点心也是有一定难度的，适合有一定厨房基础的你哟~

难度指数：★★★★★

烹饪时间：60分钟以上

主要食材：面粉，水，猪油，配料（馅料）：100g的椰蓉，20g黄油，2个蛋黄，20g吉士粉，40g白糖

步骤：首先我们将所有的馅料混合，然后分成小剂子待用，这个就是最后我们要包入的馅料，没有技巧，按照方子混合均匀就行了。然后我们需要揉两个部分的面团，一个是油酥：140克面粉，70克猪油，一个是油皮：100g中粉+100g高粉+24g猪油+90g水。揉好的面团一定要松弛醒面25分钟，然后分成小剂子，用油皮包裹油酥，“三开三叠三醒”后包入馅料，下油锅低温慢炸至开花后高温收油即可上桌。

小贴士：以上方子是按照一桌10个客人的量。每一次醒面时间要掌握好，这是成品美观的重点。三开三叠三醒即为三次开酥，三次折叠，三次醒面。

▼第十二道菜：甜甜蜜蜜：芋圆烧仙草

如果说上一道主食点心着实让你为难了，那么这一道简单的餐后甜品却可以为你加分不少哟。推荐这道芋圆烧仙草作为餐后

甜点

，团团圆圆，甜甜蜜蜜。而且这款甜品不管是凉吃，还是热吃都是不错的选择。制作也是非常简单，连小朋友都会做的一道甜品，但是可以甜蜜的俘获人心！

难度指数：★★

烹饪时间：20分钟

主要食材：芋圆，烧仙草。配料：椰浆，红豆，葡萄干，烧仙草，西米，蔓越莓……

步骤：要做出传统的台式芋圆烧仙草很简单，把芋圆和西米煮熟后过凉水，然后装在碗里，加入热的椰汁，和其他配料就可以上桌享用了。

小贴士：芋圆和西米要分开煮哦，不然会粘在一起。煮好的芋圆和西米过一下凉水会更加Q弹爽滑。

这十二道年尾，从凉菜，到主菜，从小吃，到甜品，有繁有简，你更喜欢哪一道菜肴呢？或者你的年夜饭上会出现谁呢？欢迎大家留言一起互动交流哟！

祝大家2018年，年年有余；鸿运当头，牛气冲天；福如东海，恭喜发财；春色满园；富贵临门；福星高照；花开富贵；青春永驻；甜甜蜜蜜开心每一天。

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