十道营养健康菜，开启轻食年夜菜，这样吃不用担心长肉肉，太开心过了情人节

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十道营养健康菜，开启轻食年夜菜，这样吃不用担心长肉肉，太开心。肉肉|年夜|营养|这样吃|开启|担心---

过了情人节，就是除夕节，让我们盼了一年的好日子终于来了。花儿在这里给大家拜年，祝福朋友们新年快乐，万事大吉。年的一年里，事业旺旺、身体旺旺，全家安康都旺旺！

昨晚上开始，花儿就和家人看着电视，准备年夜菜。全家四口人，花儿特意提前做了规划，准备做这十道菜：

#凉菜#

酱牛肉

芥兰拌核桃仁

爽脆萝卜条

#素菜#

番茄花菜

麻婆豆腐

银芽炒蛋

#荤菜#

红焖虾

清蒸鲈鱼

白菜焦溜丸子

四季豆笋干炒腊肉

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每一年，都想着年夜菜一定要丰盛，要有创意，但实际上人就那么多、胃口就那么大、家人爱吃的菜不过是来来回回的那些。所以，过节最重要的是团圆、最幸福的是相聚、最真的是亲情，只要家人一起开开心心过大年，就是最重要的。

我家的年夜菜，和公婆都有商量，尽量少做油炸的菜肴，增加凉菜和素菜的比例。老人家很是赞同，他们说：“年纪大了，一起吃饭就开心，油腻腻的菜也吃不了多少，不如清爽、清淡的多一些”。

这里花儿就和您分享一下我家的年夜饭，我写您看，大家一起快快乐乐迎新年！

【芥兰拌核桃仁】

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需要准备：

纸皮核桃8-10个；芥蓝300克；蒜4瓣

调味料：生抽、糖、盐、醋、香油、辣椒油

做法：

1、纸皮核桃对半掰开，形成两个完整的核桃仁。

2、芥兰洗净，坐热适量沸水，先倒入茎叶，焯10秒捞出，接着放入切成段的梗，炒半分钟，捞出沥干水分。

3、焯好的茎叶切成两段，放入盆中，倒入蒜末。

4、放入核桃仁，倒入1小勺生抽，少许糖和盐，再加入1/4勺的香醋，最后淋入香油，拌匀即可。

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【酱牛肉】

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需要准备：

牛腱子肉1000克；黄豆酱5大勺

葱一颗；姜8片；蒜4颗

八角、丁香、桂皮、香叶、花椒

食用油、料酒、生抽（2勺）、冰糖50克

做法：

1、牛腱子肉洗净放入清水煮沸，去除血末。

2、一根葱切大段，姜切8片，蒜整粒的准备4瓣；调味的香料选用香叶、八角、桂皮、丁香、花椒。

3、坐热油锅，放入少许食用油，放入调味料先炒香。

4、倒入牛腱肉，2大勺的料酒，2大勺的生抽和5勺黄豆酱，不用放盐，黄豆酱本身比较咸。

5、放入没过食材的开水，倒入50克的冰糖，然后所有食材放入压力锅，选择牛羊肉档位-红烧模式，大概需要35分钟。

6、压好的牛肉，浸泡在卤汁里2-3小时，捞出沥干水分即可切片食用。

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【爽脆萝卜条】

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需要准备：

白萝卜：1根；野山椒（含泡椒水）：200克；小米椒：1个

盐：1勺；白醋：2勺；白糖：2勺；纯净水：适量

做法：

1、准备好需要的食材：1根白萝卜的量，基本能放满一个中号密封罐。能吃辣的，一定要放这种小红辣椒，鲜辣鲜辣的。

2、切好的萝卜条，放入1勺盐，静置10分钟，杀出水分。

3、倒掉萝卜杀出来的水，准备无油无水的密封罐，小米椒和泡椒切段。

4、泡椒水比较辣，所以要混合纯净水，基本是1:1的比例，不太能吃辣的，就减少泡椒水的比例，多放纯净水。水要没过食材，腌制1天左右就比较入味了。

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【番茄花菜】

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需要准备：

花菜半个；番茄一个

番茄沙司2大勺；盐、糖适量；食用油、葱末

做法：

1、准备好需要的食材。

2、番茄去皮后切小丁，花菜掰成小块洗净。

3、用番茄酱或沙司都可以，沙司更甜，少了苦涩。2大勺加适量清水，拌匀。

4、锅内少许油，爆香葱末。

5、放入番茄丁，转中小火，炒出番茄汁，再加入那碗番茄调料。

6、倒入花菜，中火盖盖子焖5分钟。直到收汁，番茄汁都包裹在花菜上即可。

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【麻婆豆腐】

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需要准备：

北豆腐：400克；猪肉馅：150克

葱末姜末蒜末：适量；豆瓣酱：适量

调味料：生抽：2勺、老抽半勺、糖半勺

料酒、生粉、盐：少许（用来腌制猪肉馅）

胡椒粉：少许

做法：

1、豆腐400克，切小块，沸水焯2分钟，捞出备用。

2、用少许盐、料酒和生粉腌制猪肉馅。切适量葱末姜末和蒜末，准备1大勺的郫县豆瓣酱。

3、烧热炒锅，放入适量油，入猪肉馅大火翻炒，炒到变色后拨到一边，放入葱末姜末蒜末爆香。

4、加入豆瓣酱超出红油，放入老抽、生抽、糖，倒入开水。

5、加入豆腐块，放入研磨好的白胡椒粉适量，转中火盖盖子煮10分钟。

6、收汁后撒上香葱碎即可。

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【银芽炒蛋】

需要准备：

豆芽菜500克

鸡蛋3个

鱼露适量

做法：

1、一斤绿豆芽去根须洗净沥水备用。

2、鸡蛋3个打散，准备好鱼露。

3、坐热油锅，油烧热，放入蛋液，刚刚凝固后炒散，捞出。

4、油锅里放少许油，烧热后倒入绿豆芽，大火快速翻炒，倒入1小勺鱼露，炒匀。

5、接着倒入鸡蛋，翻炒均匀。基本整道菜是半分钟出锅。

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【红焖虾】

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需要准备：

黑虎虾７个；蒜3瓣

食用油、料酒、番茄酱2大勺、蚝油1大勺、糖半勺

做法：

１、准备好需要的食材。黑虎虾的触角触须比较多还比较硬，所以要都剪掉，在脊背处用剪刀剪开，去掉虾线洗净。

2、坐热炒锅，放入适量食用油，油烧热后倒入蒜片，快速翻炒。

3、料酒爆香，炒虾全程都要大火。

4、虾子变色后就倒入调味汁，可以加少许水，这样不会糊锅。

5、调味汁均匀包裹大虾就关火。

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【清蒸鲈鱼】

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需要准备：

鲈鱼一条

红甜椒半个；葱丝姜丝适量；香葱一小把

食用油、蒸鱼豉油、盐、料酒

做法：

1、鲈鱼清理干净，加入一勺料酒和一勺盐，均匀涂抹鱼身，便于入味还去腥，腌制10分钟。

2、准备适量的葱丝姜丝，可以很好的去鱼腥。

3、蒸鱼必须大火，最短时间最大火力，蒸熟才能嫩香。所以蒸锅水沸后放入鱼，大火蒸10分钟。

4、蒸好后盘子里出现的汤汁，还有鱼腹内的葱丝姜丝都过滤掉。

5、倒入适量蒸鱼豉油，摆上些甜椒，我比较喜欢吃甜椒，所以放一些。另外就是1大勺的食用油烧热，浇在鱼身上，滋滋的声音，烧出葱的香味，这个小窍门更能激发香味。

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【四季豆笋干炒腊肉】

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需要准备：

豆角300克；笋子100克；腊肉200克

剁辣椒3大勺；生抽1小勺

食用油、料酒

做法：

1、准备好需要的食材和调味料。

2、做腊肉的时候，加入适量剁辣椒，口感会特别好。

3、要想豆角炒的翠绿又保熟，在切的时候就要切丝，减少横截面积又是两边开口的切丝，所以炒的时候能够里外迅速熟透。笋子去外皮切段备用。

4、豆角光切丝还不够，我们还需要沸水焯。同样，富含草酸的笋，也需要焯水。

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5、坐热油锅，放入少许食用油，加入腊肉和剁辣椒，再放入2勺料酒，快火翻炒。

6、放入豆角丝，加入少许酱油，翻炒均匀。

7、焯水又凉水拔的作用，不仅是使得豆角丝已经4成熟，还能保持豆角嫩绿的色泽不变，这样即使焖个5分钟，也不会变色。而有效防止豆角中毒，除了焯，是一定要有个焖熟的过程，这样才能保证豆角吃起来放心。

8、接着放入笋片，炒匀后1分钟的时间即可出锅。剁辣椒就有咸味，又放了少许酱油，所以不用放盐了，口感刚刚好。

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【白菜焦溜丸子】

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需要准备：

猪肉馅300克；葱末姜末适量

老抽、生抽、料酒、盐、白开水（拌入馅料）

胡萝卜半根；白菜400克

食用油、料酒、蚝油、水淀粉、白糖、醋、麻油

做法：

1、准备好需要的食材。

2、猪肉馅里放入适量葱末姜末，加入半小勺老抽、2勺生抽、1勺料酒和少许盐，一个方向搅拌，期间分多次倒入白开水，使得馅料上劲儿。

3、锅内放入食用油，烧到六成热，将肉馅捏成大小均匀的肉丸子，炸透后捞出。肉丸子煸出油脂，明显会缩水小一圈，用过的油用细筛网过滤一下，可以继续炒菜用。

4、另起炒锅，锅内放入少许食用油，先放入胡萝卜片翻炒。

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5、接着放入炸好的丸子，加入一大勺的料酒。

6、放入切段的白菜，倒入1大勺的蚝油，半勺的白糖，倒入1小碗开水，中火焖煮6-7分钟。

7、快收汁的时候，倒入半小勺的醋，放入适量水淀粉，这样溜丸子的色泽更亮，临出锅点少许麻油即可。

8、油亮亮的溜丸子，刚出锅就等不及要下筷子夹上几个丸子入口。丸子的皮微脆，里面的馅料细腻柔软，再配上脆爽的白菜，年夜饭的餐桌上，真少不了这道菜。

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【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾