游走新疆系列(14)：高人新疆吃了一顿拌面，知道了新疆人的性格来新疆旅游

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来新疆旅游，吃拌面那是必须的。有一内地的朋友来新疆吃了一顿拌面总结出了新疆人的性格特征。

新疆拌面就是西北人常说的拉条子。

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随着历史的变迁、时代的发展，通过各民族相互接纳、相互学习和相互间的交融，拌面其实早已深深扎根于新疆这片沃土，成为了在国内名气很大的一种新疆特色美食。

在新疆，拌面是各族人民非常喜爱的日常吃食，无论是自己家中做饭、街上就餐乃至设宴招待内地来宾，都能见到拌面的身影。怪不得有笑话说，咱们新疆人出差回疆下飞机、火车，要紧的第一件事儿不是先回家，而是先找个正宗的拌面馆歹歹地（意为美美地）的吃顿拌面……

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如果来评价新疆拌面，千里路认为有这么两点：

第一、新疆拌面体现新疆的豪爽。你看一根面扯出一盘面这就体现出新疆人“一根筋”的特点，在此一根筋是褒义，显示新疆豪爽，直率。一方水土养一方人，什么样的水做什么样的面，同样的面，到内地做就没有新疆这种感觉和味道。这是大多数朋友的感觉。要吃正宗拌面，那是必须要到新疆来。再看看装面的器具，那是一个大盘子。很多内地朋友看了吓一跳，在家吃放都用碗，这用盘。盘子文化就不在此多说。想想一个成语，龙盘虎踞。盘起来，那是什么样的气势。

第二、新疆拌面体验新疆文化的融合的特点。刚才说了面是一根拉出来，那么菜可是有讲究了，各种菜都可以和拉出的面进行搭配。什么酸菜拌面、过油肉拌面、韭菜拌面、小白菜拌面、芹菜拌面、家常拌面……什么菜都可以拌，这是拌面的特点，一个关键词就是融合。这个新疆文化融合的特点非常契合。季羡林曾说新疆是全世界唯一四种文化交汇的地方，是交汇就有碰撞和融合，读懂了新疆拌面，就读懂了新疆文化。

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