游走新疆系列(14):高人新疆吃了一顿拌面,知道了新疆人的性格
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来新疆旅游,吃拌面那是必须的。有一内地的朋友来新疆吃了一顿拌面总结出了新疆人的性格特征。
新疆拌面就是西北人常说的拉条子。
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随着历史的变迁、时代的发展,通过各民族相互接纳、相互学习和相互间的交融,拌面其实早已深深扎根于新疆这片沃土,成为了在国内名气很大的一种新疆特色美食。
在新疆,拌面是各族人民非常喜爱的日常吃食,无论是自己家中做饭、街上就餐乃至设宴招待内地来宾,都能见到拌面的身影。怪不得有笑话说,咱们新疆人出差回疆下飞机、火车,要紧的第一件事儿不是先回家,而是先找个正宗的拌面馆歹歹地(意为美美地)的吃顿拌面……
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如果来评价新疆拌面,千里路认为有这么两点:
第一、新疆拌面体现新疆的豪爽。你看一根面扯出一盘面这就体现出新疆人“一根筋”的特点,在此一根筋是褒义,显示新疆豪爽,直率。一方水土养一方人,什么样的水做什么样的面,同样的面,到内地做就没有新疆这种感觉和味道。这是大多数朋友的感觉。要吃正宗拌面,那是必须要到新疆来。再看看装面的器具,那是一个大盘子。很多内地朋友看了吓一跳,在家吃放都用碗,这用盘。盘子文化就不在此多说。想想一个成语,龙盘虎踞。盘起来,那是什么样的气势。
第二、新疆拌面体验新疆文化的融合的特点。刚才说了面是一根拉出来,那么菜可是有讲究了,各种菜都可以和拉出的面进行搭配。什么酸菜拌面、过油肉拌面、韭菜拌面、小白菜拌面、芹菜拌面、家常拌面……什么菜都可以拌,这是拌面的特点,一个关键词就是融合。这个新疆文化融合的特点非常契合。季羡林曾说新疆是全世界唯一四种文化交汇的地方,是交汇就有碰撞和融合,读懂了新疆拌面,就读懂了新疆文化。
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