年菜大集合：十二道色香浓郁的年菜做法，不愁不美味，只怕你不学一、八宝钱袋主食材：薄千张辅助食材

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年菜大集合：十二道色香浓郁的年菜做法，不愁不美味，只怕你不学。美味|做法|集合|食材|肉末|香叶|年菜---

一、八宝钱袋

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主食材：薄千张

辅助食材：虾仁、鸡蛋、冬笋、香菇、火腿、马蹄、葱、姜、盐、鸡精、淀粉

详细步骤：

1.锅中倒入水烧开，香菇、冬笋焯水捞出，沥干水分

2.将所有材料清洗干净再切碎，搅拌均匀成馅备用

3.找个大小合适的碗，倒扣在千张上，用刀沿碗边缘划一圈成圆形千张

4.在圆形千张上放入调好的馅，再把边收拢，用棉线扎松点，成钱袋子

5.锅中烧水，放入大火蒸十五分钟左右，取出用开水烫过的葱换掉棉线

6.再用盘中蒸出的水，加盐、鸡精、水淀粉勾芡浇汁，吃之前浇在八宝钱袋上即可二、富贵肴肉

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主食材：蹄膀肉

辅助食材：精盐、玫瑰露酒、香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱、苦瓜

详细步骤：

将蹄膀肉清洗干净，切成大块，用精盐、玫瑰露酒、香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段腌制四个多小时

取出用清洗清洗干净，放入蒸笼中用大火蒸一个小时取出待用

将苦瓜清洗干净去两头，将中间的瓤用筷子顶出，然后放沸水中用大火加热汆透

取出后用凉水冲凉，再将苦瓜间酿入制好的肴肉

将苦瓜切成厚片装盘即可三、清蒸狮子头

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主食材：肉糜、笋、西兰花、木耳

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辅助食材：葱、姜、火腿、豆腐皮、蛋清、油、淀粉、盐、黑胡椒、生抽、骨头汤

详细步骤：

将木耳泡发去蒂切丝，西兰花掰开用盐水泡十分钟清洗干净备用

豆腐皮清洗干净切丝，火腿切菱形块，再将豆腐皮焯水捞出备用

把西兰花焯水捞出，笋清洗干净，切片焯水捞出备用

将肉糜加葱、姜、笋剁肉泥，加点盐、生抽、胡椒搅拌上劲待用

加蛋清、淀粉、油，继续搅拌发白即可，再取三分之一肉泥，反复打成光滑的肉团

在锅中烧开水，将狮子头下入锅中焯定型，砂锅中铺上豆腐皮、木耳丝

将狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒点盐，下层放米蒸

上层放狮子头，蒸五十分钟，将蒸好的狮子头用熟西兰花装饰即可四、夫妻肺片

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主食材：牛肉

辅助食材：牛杂、花生、卤水、香菜、酱油、香油、花椒粒、味精、八角、花椒粉、桂皮、料酒、红油

详细步骤：

1.将牛肉、牛杂清洗干净，倒入清水锅中烧沸，撇掉浮沫捞出备用

2.炒锅中加入内脏、牛肉、卤包、花椒粒、桂皮、八角、葱、姜

3.再加适量清水、料酒，用小火烧二十分钟左右

4.煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉备用

5.取个碗，倒入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成汁

6.把晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起

7.淋上汁调均匀，盛入盘中，撒上香油、香菜、花生即可五、蒜香肉末茄子

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主食材：茄子、肉末

辅助食材：蒜、姜、青椒、红椒、葱、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、生抽、料酒

详细步骤：

将茄子清洗干净沥干水分，切两段，从中间剖开

在茄子表层划成田子刀，表面刷层油，放入烤箱

将姜蒜清洗干净剁成末，青红椒清洗干净切成粒备用

锅中倒油，再将肉末倒入，将肉末炒散，开火，再将肉末炒熟，捞出

另起锅倒点油，倒入蒜姜末翻炒均匀，再倒入三种酱炒香

锅中倒入炒好的肉末，加点料酒、生抽翻炒均匀，倒入青红椒粒翻炒一下即可

把肉末平铺在烤过的茄子上，铺均匀，放入烤箱再次烤

最后再烤好的茄子上撒点葱花即可六、酱棒骨

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主食材：棒骨

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辅助食材：黄豆酱、料酒、蚝油、生姜、蒜、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、香叶、小葱

详细步骤：

1.把棒骨冲洗干净血水，多冲洗几遍，沥干水分备用

2.锅中倒入冷水，下入棒骨煮沸出现血沫即可

3.将姜蒜、辣椒清洗干净切好，用冷水冲掉血沫，沥干水分备用

4.锅中倒入油，放点冰糖，炒至琥珀色，把棒骨倒入糖浆中，翻炒至均匀上糖色

5.倒入姜蒜、辣椒翻炒出香味，再倒入桂皮、八角、香叶同时炒出香味

6.倒入黄酒翻炒均匀，再接入蚝油、黄豆酱、盐翻炒均匀

7.加入适量清水，开火煮沸，小葱打结备用

8.把炒锅中的材料倒入高压锅中，再倒如清水没过材料

9.把葱结放入，加盖开大火二十分钟来，再转小火十分钟即可

10.待高压锅出完气，出锅撒点葱花即可七、番茄肉末豆腐

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主食材：豆腐、番茄、肉末

辅助食材：葱、蒜末、姜末、高汤、盐、胡椒粉、白砂糖、生抽、老抽、生粉、生粉水、香麻油、豉汁料

详细步骤：

将肉清洗干净，剁肉末加姜末、白砂糖、生抽、老抽、胡椒粉、生粉搅拌均匀，再浇上香麻油腌制十分钟左右备用

将西番茄、葱洗干净，番茄切块，葱切末备用

豆腐块清洗一下，放点盐在热水中浸泡，去除豆腥味备用

将浸泡的豆腐块沥干水分切块备用

锅中倒油，豆腐块入锅中，煎至两面金黄色盛出备用

重新起锅倒油，将蒜末、姜末下锅爆香，倒入豆末炒散即可

将番茄块倒入锅中，炒出茄汁，锅中倒入白砂糖翻炒均匀，再倒入高汤煮开即可

将香煎豆腐块倒入锅中，加入盐、生抽、老抽、豉汁料一起煮开

将锅中食材跟调料掂匀，转小火焖烧三分钟左右

再转大火将汤汁收浓，淋点生粉水勾芡

将锅内材料均匀挂上芡汁，出锅后撒上葱末即可八、红酒煮牛小排

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主食材：牛小排

辅助食材：罐头蘑菇、盐、生抽、料酒、胡椒粉、姜粉、嫩肉粉碗汁、红酒碗汁、海鲜酱碗汁、甜面酱碗汁、细砂糖、生抽碗汁、玉米淀粉碗汁、芝麻油

详细步骤：

把牛小排清洗干净，切成块，放盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉抓匀腌制一夜入味

把牛小排放平底锅用中火煎

取一个小碗，倒点红酒、甜面酱、海鲜酱、糖、生抽、玉米淀粉、芝麻油搅拌均匀，调成汁

把牛小排两边煎至金黄，盛出备用

罐头蘑菇焯水，捞出沥干水分，平铺在碟子上

把汁倒入锅中，烧至汁起大泡，关火

立即倒入牛小排，翻拌几下

最后将牛小排放入碟中，再把锅里的汁浇在上边即可九、三文鱼蔬菜卷

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主食材：三文鱼

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辅助食材：苦菊、紫甘蓝、生菜、越南春卷皮、柠檬、沙拉酱

详细步骤：

将三文鱼清洗干净，切成薄片备用

再把越南春卷皮放入四十度的温水中泡两分钟

泡软后捞出，平铺在案板上备用

再将蔬菜丝、三文鱼片放在春卷皮底部，向上卷起

再切成段，摆在盘子中，在上面倒点沙拉酱即可十、爽口腰花

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主食材：腰子

辅助食材：小辣椒、葱、姜、蒜、黄瓜

详细步骤：

把猪腰切开去掉中间白的部分，在切成凤尾腰花

猪腰加点盐、料酒再腌制五分钟

把黄瓜放入汤碗，锅中倒油，下入小辣椒、姜丝、蒜片爆炒出香味，再加汤煮开

将烧好的汤倒入放有黄瓜的碗中

分别加盐、鸡精、胡椒、花椒油、香油、生抽调成汁

腰花焯水后，直接装入碗中

加入小辣椒、姜丝、蒜片、葱花，再烧热油即可十一、手撕包菜

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主食材：包心菜

辅助食材：干辣椒、花椒、蒜末、香菜、油、鸡粉、生抽、盐、蚝油

详细步骤：

包心菜清洗干净，用手掰去老叶，撕成片备用

将干辣椒切丁，蒜剁末备用

锅中倒入冷水，再烧沸，将包心菜倒入焯水，时间两三分钟即可

将包心菜捞出，用凉水过一下即可

锅中倒入油，下入蒜末、干辣椒、花椒粒，用小火炒出香味

再倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软

倒入蚝油、鸡粉、生抽、盐翻炒入味即可

将炒好的包菜盛入盘中，放点香菜即可十二、响油黄瓜卷

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主食材：黄瓜

辅助食材：蒜、干辣椒、白芝麻、八角、盐、花椒、香油、香醋、糖

详细步骤：

1.将黄瓜清洗干净，再刮成一片片的薄条备用

2.把黄瓜条从一端起卷起，干辣椒切圈备用

3.将蒜切碎，取个碗倒入香醋，加点糖、盐搅拌均匀

4.倒入香油搅拌均匀成糖醋汁即可

5.另一个碗中放八角、花椒、剩下的干辣椒段，锅中烧油，再淋入碗中

6.将黄瓜卷摆盘中，上面放点蒜碎、辣椒圈

7.淋入糖醋汁，立即将烧热的红油淋到表面即可