快告诉爸妈!过年可千万别这样吃,要出大事!

快告诉爸妈!过年可千万别这样吃,要出大事!

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快告诉爸妈!过年可千万别这样吃,要出大事!

转眼年关将至

大户人家终于低调不了了

沉甸甸的都是¥¥¥

辛苦了!防护栏!

腊味虽好

可不要贪吃呀~

快告诉爸妈!过年可千万别这样吃,要出大事!

老坛泡菜吃了30年

老两口双双得胃癌

武汉75岁的孙爹爹被确诊为胃癌,医生问诊时发现,这家人特别爱吃泡菜,孙爹爹自豪地称他家“老卤”还是老伴的陪嫁,从四川老家带来的,年年泡,30多年了,每餐没有酸酸辣辣的泡菜就吃不下饭。医生了解了孙爹爹的饮食习惯,马上要求他带老伴到医院检查,果然又是一例胃癌。子女们赶紧到医院查幽门螺旋杆菌,结果6个人中有4个超标。



常做一桌饭菜盼子女

奶奶总是剩菜吃几天

78岁的秦奶奶,每天都会做七八个饭菜盼着子女们来。结果往往是到了吃饭的点,孩子们打电话来告知各有各的事,这一桌饭菜,秦奶奶一个人有时一个星期也吃不完,不得不反复加热再吃。有时冰箱放不下变了味也把肉挑出来吃,即使有的蔬果坏了,也会将坏的部分切掉后接着吃。上周秦奶奶腹部剧痛,以为吃坏了肚子,到医院胃镜检查居然是胃癌晚期。



近年来

患消化道肿瘤的中老年人似乎越来越多

而这大部分与不良饮食习惯相关



大道理大家都懂

吃腌制食品不好

但总是禁不住嘴

尤其临近春节置办年货的时候

少不了买些咸鱼、熏肉、腊肠...



快告诉爸妈!过年可千万别这样吃,要出大事!



特别是老一辈人

一辈子精打细算、缝缝补补习惯了

也知道吃剩饭剩菜不好

但把吃不完的饭菜倒了,总觉得浪费

那到底该怎么处理

才能把危害降到最低呢?

不良饮食习惯,是长寿的拦路虎



快告诉爸妈!过年可千万别这样吃,要出大事!

我国每年约有67.9万新确诊胃癌患者,患者人群基本上是40岁以上的,60岁左右是大多数。



胃癌青睐我们中国人,与我们大量食用含盐量高的腌制食品有极强的关系。



如果长期偏好这种饮食习惯,里面含有的亚硝酸盐会反复刺激消化道黏膜,可诱发食管癌、胃癌等消化道肿瘤。



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另外,隔夜菜中的亚硝酸盐含量也会增加。因为空气中的微生物会进入到剩菜中,常温下会产生一种还原酶,这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。



偶尔吃吃剩饭剩菜,一般情况下问题不大,但是长期吃对健康肯定有害。



专家提示,有慢性胃疾病、40岁以上男性、胃癌家族史者,应该定期进行体检,主要是定期的胃镜检查。



腌制食品要少吃,要巧吃



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腌制食品在制作过程中,要使用很多食盐,会导致食物中的营养损失,还会产生亚硝酸盐。

经常食用,不仅会加重肾脏负担,还会损害胃肠道黏膜。

因此,不可多吃、常吃。



另外,腌制食品食用不当,还会给身体带来危害,所以必须食之得法。



腌透再食用



腌透,除了盐充足外,还要保持一定的时间。因为腌制食品中的亚硝酸盐含量与腌制时间有直接关系。



一般腌制一周,亚硝酸盐的含量会达到高峰,但是随后亚硝酸盐含量又会逐渐减少。



因此:

? 腌菜要在10天以后才可食用;

? 腌肉、腌鱼、腌蛋等要在20天以后才可食用。



尽管腌菜在安全的时间可以食用,但还是少吃为好,毕竟含有高盐。



洗净再加工

所有腌制品,尤其是咸鱼、咸肉、咸菜,

食用前必须经过浸泡



? 可用热水浸泡10分钟,然后用自来水冲洗干净后,才可进行加工。

? 若用凉水浸泡最好不要超过12小时,以免产生过量的亚硝酸盐。



烹调要得当

咸鱼、咸肉也是嗜盐菌的所爱,一次吃进大量的嗜盐菌,会破坏肠黏膜,造成胃肠功能紊乱。



但是,嗜盐菌有怕热、怕酸的致命弱点,所以要

高温烹制15分钟以上

,还可以放点葱、姜、蒜、醋等调味品帮助杀菌。



剩饭剩菜吃不对会中毒



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春节期间,无论是外出家人聚餐,还是在家做饭招待亲友,不可避免地会剩饭剩菜。扔了觉得可惜,留着下顿吃,又担心不健康……



那剩饭剩菜怎么吃,才能把危害降到最低呢?



剩荤不剩素,凉菜不能留



素菜中的营养更容易流失,所以尽量剩荤不剩素。

即使是荤素搭配的菜,比如芹菜炒肉丝,也要把芹菜(素菜)挑出来吃掉。



剩余的荤菜,最好用清水洗一下,沥水放入保鲜盒中,放在冰箱下层存放。



除了营养素流失之外,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。不过,如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。

但蔬菜不建议剩24小时以上。



凉菜不论荤素最好都不要吃剩的,因为凉菜如果不经加热,容易滋生细菌,导致腹痛腹泻等不适问题。



荤菜放在空气中2小时



荤菜最多在餐桌上放置2小时,否则空气中的有害细菌会附着在荤菜上繁殖。因此,

剩饭剩菜应该在烹饪后2个小时内放进冰箱。



如果是烤鸡、烤肉,为了避免细菌繁殖,可以将食物切成小块,加快冷却速度。晾至室温后放入冰箱保存。



剩菜一定要热透



剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅。

因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。



尤其是鱼和豆制品,容易腐败,可能繁殖危险致病菌,如肉毒梭菌。毒素在100℃以上加热几分钟才能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的。



不同剩菜,加热也各有技巧:

? 鱼虾蟹贝类最不耐放,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还可以杀菌,能防止引起肠胃不适。

? 肉类一定要热透,最好加热10分钟以上。加热时,不妨也加点醋,肉类富含矿物质,遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体对钙的吸收和利用。



剩饭最好在第二天吃完



米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。



这些有害物质即使经高温加热也无法被杀死。所以,

如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。



注意!

剩饭剩菜

千万不要反复多次地加热

赶紧告诉爸妈!

为了健康

上顿的剩饭剩菜

下顿一定要吃完

否则要坚决扔掉



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