大年初一的饺子，用它做馅包，比三鲜馅，猪肉馅，好吃100倍!
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俗话说“初一饺子初二面”。大年初一，这天，几乎家家户户都要吃饺子。民俗专家介绍说，饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“舒服不如倒着，好吃不过饺子”的谚语。
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主料:荠菜300克、猪肉馅300克、冬笋80克、料酒5毫升、酱油4毫升、鸡粉3克、白糖5克、蚝油5毫升、面粉800克、温水540毫升、盐少许。
做法
1.荠菜去根和杂叶，洗净沥干水分。
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2.取一小部分荠菜加水榨汁，过滤杂质，留下荠菜汁。
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3.剩下的荠菜过热水汆烫一下捞出，过冷水，荠菜抓去水分，切成末。
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4.冬笋去皮，对半切开，放入热水中煮10分钟后，冲冷水后，切成末。
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5.肉馅中加入料酒、少许盐，酱油、鸡粉、白糖、蚝油、调匀后加入半碗清水，搅拌均匀即可。
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6.向肉馅中加入荠菜末、冬笋末、倒入1勺香油拌匀即成馅料。
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7.荠菜汁倒入面粉中拌匀成荠菜面团;面粉中加入清水拌匀成面团，盖上湿布，醒发20分钟。
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8.取两块相等的面团，白面团搓成长条，荠菜面团擀成长方形，荠菜面团包裹住白面团。
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9.再搓几下，让荠菜面团和白面团成长条状，用刀切成小剂子。
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10.擀成饺子皮，放入馅料，包成饺子。
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11.将其全部包好。
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12.水开后下饺子，煮的时候点两次水，看到饺子发涨浮起就熟啦。
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13.煮熟的荠菜饺子捞出，盛碗中，即可食用。
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