最年味 | 糖醋排骨是家常菜？你吃到的可能都不正宗！不说了

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年夜饭，也是江湖，拼得是味道要好，卖相要赞，最好还能讨个口彩。一年正儿八经1095顿烧下来，这最重要的一顿，一定要好好表现哦。既然是杭州，当然推荐杭帮菜；既然推荐杭帮菜，自然请的是胡大师！

你好，这里是“胡说”年菜之糖排

<br /><br /></p><p style = "font-size:18px"><img alt="最年味 | 糖醋排骨是家常菜？你吃到的可能都不正宗！" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/fibicxlqcY287PvIpB9qich8ZLDhQAAfrloxjVEHfM2INknSt7N6S2Ix8g4X0hqIxGKia3s5dzamWb4OMzZhvkibChg/640?wx_fmt=jpeg" /><br /><p style = "font-size:18px">此人有多牛？牛到报个名字都不用做介绍，大家会不约而同地说“幸会幸会久仰久仰”。这次，这位杭帮菜掌门人亲自出马、相与秘方，教你几道能在春节餐桌上技惊四座的“硬菜”。</p></p><p style = "font-size:18px"><br /><br /></p><p style = "font-size:18px"><strong><p style = "font-size:18px">第一道菜：<p style = "font-size:18px">糖醋排骨</p></p></strong></p><p style = "font-size:18px"><img alt="最年味 | 糖醋排骨是家常菜？你吃到的可能都不正宗！" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/fibicxlqcY287PvIpB9qich8ZLDhQAAfrloYSzOzWtBkXFTMbepVhYBWkVviaMvBKxGhlR9x6WicRptz66AJ4Dx1oJg/640?wx_fmt=png" /><br /><p style = "font-size:18px">我们已经感受到你的嘘声了，糖排么，各大老字号不是有半熟品的，买一盒回去，省事省力，味道么也不差。可是，这是春节哎，要不要这么偷懒和草率。</p></p><p style = "font-size:18px"><br /><br /></p><p style = "font-size:18px"><p style = "font-size:18px">那么，正宗糖排的秘诀是什么？</p></p><p style = "font-size:18px"><br /><br /></p><p style = "font-size:18px"><p style = "font-size:18px">五个字：裹上面糊炸！</p></p><p style = "font-size:18px"><br /><br /></p><p style = "font-size:18px">人家可是一道流行了千年的菜</p><p style = "font-size:18px"><p style = "font-size:18px"></p></p><p style = "font-size:18px"><img alt="最年味 | 糖醋排骨是家常菜？你吃到的可能都不正宗！" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/fibicxlqcY287PvIpB9qich8ZLDhQAAfrlomgB1GgydeS29WhK5jgfhWoDNZCQBN7n4zwfgbjOBeyVWQu1G3Yh99w/640?wx_fmt=png" /><br /><p style = "font-size:18px">这道南北方通吃、国民度超高的糖排，其实全国都可以吃到，把它列为杭州的年菜，很多人可能觉得是“忽悠”人。但，真的没有骗你。</p></p><p style = "font-size:18px"><br /><br /></p><p style = "font-size:18px"><p style = "font-size:18px">糖醋排骨历史悠久。</p></p><p style = "font-size:18px"><br /><br /></p><p style = "font-size:18px"><p style = "font-size:18px">说起糖醋排骨这道菜，可以一直追溯到宋室南迁杭州。沈括的《梦溪笔谈》,将中国当时的口味概括为“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”，与今天的甜咸地图完全相反。宋室迁都杭州后，将北方的饮食习惯一并带来，这才形成了现如今的口味。</p></p><p style = "font-size:18px"><br /><br /></p><p style = "font-size:18px"><img alt="最年味 | 糖醋排骨是家常菜？你吃到的可能都不正宗！" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/fibicxlqcY287PvIpB9qich8ZLDhQAAfrloSjgCAtqmByunqzH37F7XdjrSkL9J0A3xttsJ6xIVdhGPRAlwhoE3Og/640?wx_fmt=png" /><br /><p style = "font-size:18px">糖醋排骨的雏形历史更为久远，唐代的《烧尾宴食单》里就有类似糖醋排骨之腌蜜肉。看看这形态，是不是跟糖醋排骨有点像呢？</p></p><p style = "font-size:18px"><br /><br /></p><p style = "font-size:18px"><p style = "font-size:18px">老底子过年，家家都有这道菜，是因为以前只有过年才有那么多油，家里才舍得拿出来“挥霍”，把排骨裹上面粉，在油里一炸，再淋上酸甜的调味汁，成了大小通吃的佳肴。</p></p><p style = "font-size:18px"><br /><br /></p><p style = "font-size:18px">菜鸟也能学会，胡大师授课啦！</p><p style = "font-size:18px"><br /><br /></p><img alt="最年味 | 糖醋排骨是家常菜？你吃到的可能都不正宗！" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/fibicxlqcY287PvIpB9qich8ZLDhQAAfrloYm0Oc3ibLibIic9DkVnRTm1MxHaicq6hZyxl2sk2aZ4BbcVadrNXDRhDng/640?wx_fmt=png" /><br /><p style = "font-size:18px"><strong>食材</strong></p><img alt="最年味 | 糖醋排骨是家常菜？你吃到的可能都不正宗！" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/fibicxlqcY287PvIpB9qich8ZLDhQAAfrloYhdjc3F5sUautAiasNZdHQpG8Auh3UT7icd4W1XV4KL6qLLdkM9my1Jg/640?wx_fmt=png" /><br /><p style = "font-size:18px"><strong><p style = "font-size:18px"></p></strong></p><p style = "font-size:18px"><img alt="最年味 | 糖醋排骨是家常菜？你吃到的可能都不正宗！" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/fibicxlqcY287PvIpB9qich8ZLDhQAAfrloOcqrde5PwSy5hic6B7qtHhibSqgvUvm3CV5bs8tHglqO1ndRDkrKJvzA/640?wx_fmt=png" /><br /></p><p style = "font-size:18px"><p style = "font-size:18px">敲黑板：排骨长这样！</p></p><p style = "font-size:18px"><p style = "font-size:18px"><br /><br /></p></p><p style = "font-size:18px"><p style = "font-size:18px">猪排骨..........500克</p></p><p style = "font-size:18px"><p style = "font-size:18px">红糖或白糖........适量</p></p><p style = "font-size:18px"><p style = "font-size:18px">红醋............ .适量</p></p><p style = "font-size:18px"><p style = "font-size:18px">酱油、葱、姜、植物油等适量</p></p><p style = "font-size:18px"><br /><br /></p><img alt="最年味 | 糖醋排骨是家常菜？你吃到的可能都不正宗！" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/fibicxlqcY287PvIpB9qich8ZLDhQAAfrloYm0Oc3ibLibIic9DkVnRTm1MxHaicq6hZyxl2sk2aZ4BbcVadrNXDRhDng/640?wx_fmt=png" /><br /><p style = "font-size:18px"><strong>步骤</strong></p><img alt="最年味 | 糖醋排骨是家常菜？你吃到的可能都不正宗！" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/fibicxlqcY287PvIpB9qich8ZLDhQAAfrloYhdjc3F5sUautAiasNZdHQpG8Auh3UT7icd4W1XV4KL6qLLdkM9my1Jg/640?wx_fmt=png" /><br /><p style = "font-size:18px"><img alt="最年味 | 糖醋排骨是家常菜？你吃到的可能都不正宗！" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/fibicxlqcY287PvIpB9qich8ZLDhQAAfrloBzbB5uvkT0wia9f9vNlkpa95TYWUUF3hfaSMf8LG6y0iccHuJQ3EuGXg/640?wx_fmt=png" /><br /></p><p style = "font-size:18px"><p style = "font-size:18px">1、选用小排骨，剁成三四公分见方的小块儿——多大呢？就是<strong>你们家小朋友用的普通橡皮，那么大</strong>。</p></p><p style = "font-size:18px"><br /><br /></p><p style = "font-size:18px"><p style = "font-size:18px">2、洗净后下滚水氽去血沫。用料酒、细盐、胡椒粉等调料腌制。<strong>面粉和生粉8∶2的比例</strong>，调成均匀的面粉糊。面粉是为了有韧性，生粉是为了有脆度。</p></p><p style = "font-size:18px"><p style = "font-size:18px"><br /><br /></p></p><p style = "font-size:18px"><p style = "font-size:18px">3、油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下，包上面湖后放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。</p></p><p style = "font-size:18px"><br /><br /></p><p style = "font-size:18px"><img alt="最年味 | 糖醋排骨是家常菜？你吃到的可能都不正宗！" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/fibicxlqcY287PvIpB9qich8ZLDhQAAfrloeCbhmDnOHZ73zFOxngjxhb8XkkSFqhOeZJEqgWgdXRyhicl0fKibmmug/640?wx_fmt=png" /><br /><p style = "font-size:18px">4、最重要的调汁来了：锅洗净后加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁(</p><strong >酱油和醋比例2:1)，再加白砂糖一小勺</strong><p style = "font-size:18px">。</p></p><p style = "font-size:18px"><br /><br /></p><p style = "font-size:18px"><img alt="最年味 | 糖醋排骨是家常菜？你吃到的可能都不正宗！" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/fibicxlqcY287PvIpB9qich8ZLDhQAAfrloiaqUiaa2LAhHeu4n7EgvAVJe21FBzMVwnLbJMu44YFia1Aly9PvDxToEw/640?wx_fmt=png" /><br /><p style = "font-size:18px">4、烧均匀后加入炸好的小排骨收汁，装盘时撒上葱花即可。</p></p><p style = "font-size:18px"><br /><br /></p><p style = "font-size:18px"><img alt="最年味 | 糖醋排骨是家常菜？你吃到的可能都不正宗！" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/fibicxlqcY287PvIpB9qich8ZLDhQAAfrloia0psFichwGk1q34vvqibYyvCFRfjb7UvGxmrib9Ip1a418CKUwcDEH04A/640?wx_fmt=png" /><br /><p style = "font-size:18px">裹上了面糊和糖醋汁的糖醋排骨，不仅色泽红亮诱人，味道也酸甜可口。端上去的时候，记得说上面的吉利话，新的日子里，笑口常开、甜甜蜜蜜。</p></p><p style = "font-size:18px"><br /><br /></p><p style = "font-size:18px"><p style = "font-size:18px">你学会了吗？</p></p><p style = "font-size:18px"><br /><br /></p><p style = "font-size:18px"><p style = "font-size:18px">资料/杭州电视台生活频道</p></p><p style = "font-size:18px"><p style = "font-size:18px">编辑/陈阳希</p></p><p style = "font-size:18px"><p style = "font-size:18px">版式/陈阳希</p></p><p style = "font-size:18px"><img alt="最年味 | 糖醋排骨是家常菜？你吃到的可能都不正宗！" onload="javascript:ImgReSize(this)" class="imgcenter" src="http://img5.shadafang.com/img.php?http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/fibicxlqcY285Y3kJ28cOL2Nm2ZHzgE3pO3KA2yC2Tol0MxQQYU2PSswGDq9DYibKaBPwWXs49z3qJuXWj35lToOA/640?wx_fmt=gif" /><br /></p> </p> <div class="dede_pages"><ul></ul></div> <div class="pcd_ad"> <div style=margin-top:10px;> <center> <script type="text/javascript" src="//bd100.shadafang.com/production/k_fe/openjs/ce_lx_gc.js"></script> <script type="text/javascript" src="//bd100.shadafang.com/common/gb_a_ya/static/h_tck.js"></script> <script type="text/javascript" src="//bd100.shadafang.com/production/h/common/c/static/bzbi_u/openjs/dr.js"></script> </center></div> <div style=margin-top:10px;> <center> </center> </div> </div> <div class="mbd_ad"> <script type="text/javascript" src="//bd100.shadafang.com/production/y/common/tp_lc/openjs/iz/static/vl.js"></script> <script type="text/javascript" src="//bd100.shadafang.com/common/i/static/dc/resource/acjve/v.js"></script> </div> <br /> <p><br /><ul class="post-loop post-loop-list cols-4"><li><a href="/c/tj0Z614F4302018.html" title="心里测试：四诱人的糖醋排骨选一盘，看你最思念的人是谁" target="_blank">心里测试：四诱人的糖醋排骨选一盘，看你最思念的人是谁 </a></li> <li><a href="/c/tj0Z614EO32018.html" title="秋天喝排骨汤好处多，搭配3种蔬菜还有食疗作用，2类人尽量不要喝" target="_blank">秋天喝排骨汤好处多，搭配3种蔬菜还有食疗作用，2类人尽量不要喝 </a></li> <li><a href="/c/tj0R514630192018.html" title="一只电饭煲让你成大厨！蛋糕卤肉喷香排骨焖饭，玩转美食！" target="_blank">一只电饭煲让你成大厨！蛋糕卤肉喷香排骨焖饭，玩转美食！ </a></li> <li><a href="/c/tj0R514623512018.html" title="下饭菜，干锅排骨，家常美味肉菜菜谱" target="_blank">下饭菜，干锅排骨，家常美味肉菜菜谱 </a></li> <li><a href="/c/tj0R214594O2018.html" title="排骨这样做爆好吃，比糖醋排骨好吃10倍不止，制作简单，超级美味" target="_blank">排骨这样做爆好吃，比糖醋排骨好吃10倍不止，制作简单，超级美味 </a></li> <li><a href="/c/tj0R1145NS2018.html" title="排骨别再用开水焯了，只需加点它，脏东西自己跑出来！滋补赛人参" target="_blank">排骨别再用开水焯了，只需加点它，脏东西自己跑出来！滋补赛人参 </a></li> <li><a href="/c/tj0Q31450I42018.html" title="排骨别再用开水焯了，只需加点它，脏东西自己跑出来！" target="_blank">排骨别再用开水焯了，只需加点它，脏东西自己跑出来！ </a></li> <li><a href="/c/tj0Q114493A2018.html" title="排骨最好吃的7种做法，每天一种不重复，永远都吃不腻！" target="_blank">排骨最好吃的7种做法，每天一种不重复，永远都吃不腻！ </a></li> <li><a href="/c/tj0Q0144S252018.html" title="洗排骨最正确的方法，1分钟脏东西全跑出来，这样煮起来会更香" target="_blank">洗排骨最正确的方法，1分钟脏东西全跑出来，这样煮起来会更香 </a></li> <li><a href="/c/tj0P514450152018.html" title="糖醋里脊不要去饭店吃了，方法和配方都很简单，学会天天在家吃！" target="_blank">糖醋里脊不要去饭店吃了，方法和配方都很简单，学会天天在家吃！ </a></li> </ul></p> <div class=entry-copyright> <p></p> </div> </div> <div class="entry-footer"> <div class="prev-next sb br mb clearfix"> <p class="post-prev fl ellipsis">上一篇：<a href='/c/tj0214W49592018.html'>来硕讲法|农村拆迁如何才能争取更多补偿？</a> </p> <p class="post-next fr ellipsis">下一篇：<a href='/c/tj0214W49612018.html'>华夏新赛季主场定廊坊同时公布票务方案-河北足球网</a> </p> </div> </div> </div> </article> </main> <aside class="sidebar"> <div class="widget widget_post_thumb"> <h3 class="widget-title"><span>更多...</span></h3> <ul> <li class="item"> <div class="item-img"> <a class="item-img-inner" href="/c/tj030Q0Q4502018.html" title="网传小男孩被狗咬伤后感染狂犬病，还会学狗叫？真相是……"> <img width="480" height="300" class="attachment-default size-default wp-post-image j-lazy" alt="网传小男孩被狗咬伤后感染狂犬病，还会学狗叫？真相是……" src="/images/defaultpic.gif"> </a></div> <div class="item-content"> <p class="item-title"><a href="/c/tj030Q0Q4502018.html" title="网传小男孩被狗咬伤后感染狂犬病，还会学狗叫？真相是……">网传小男孩被狗咬伤后感染狂犬病，还会学狗叫？真相是……</a></p> </div> </li> <li class="item"> <div class="item-img"> <a class="item-img-inner" href="/c/tj111B15F02017.html" title="可乐小鸡腿的做法"> <img width="480" height="300" class="attachment-default size-default wp-post-image j-lazy" alt="可乐小鸡腿的做法" src="/images/defaultpic.gif"> </a></div> <div class="item-content"> <p class="item-title"><a href="/c/tj111B15F02017.html" title="可乐小鸡腿的做法">可乐小鸡腿的做法</a></p> </div> </li> <li class="item"> <div class="item-img"> <a class="item-img-inner" href="/c/tj05141264C52018.html" title="河南哪个城市是正宗的“古河南话”？"> <img width="480" height="300" class="attachment-default size-default wp-post-image j-lazy" alt="河南哪个城市是正宗的“古河南话”？" src="/images/defaultpic.gif"> </a></div> <div 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