吃面多的人容易得抑郁症？蔡康永惊讶到失声，真相到底如何？
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中国人喜欢吃面。烩面、担担面、肉夹馍……各种各样的面食都是我们的最爱。最近有个关于知识、智力的综艺节目，叫做《你说什么都对》，现场有一位女嘉宾，提出了一个研究，说是哈佛大学的一个研究通过12年追踪随访考察了碳水化合物消耗量与抑郁症之间的关系。他们召集了4.3万名无抑郁症病史的女性，询问其日常饮食，并监测了血液测试结果。研究显示：吃精制谷物（即细粮，如面条、通心粉）的女性被诊断患上抑郁症或接受抑郁症治疗的风险会增加29%~41%，而原因是因为面粉里含有一种物质叫做麸质。
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这个节目在网上引起了极大的争议。连蔡康永都惊讶到失声。
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面食到底有什么问题？麸质是什么东西？真的会使人得抑郁吗？还能放心吃面食吗？
其实，哈佛大学确实开展过这样的研究，但得出的结论并不是“面食容易导致抑郁症”，而是“炎性饮食模式”与抑郁症风险具有正相关性，这个节目完全是对原研究的歪曲解读 。
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这个研究是怎么回事？
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哈佛大学的研究基于“炎症可能是导致抑郁症的机制”这一假说，对容易导致炎症的饮食方式与抑郁症风险的关系进行了调查。
在这个实验中，研究人员调查了43685名无抑郁症病史的女性，通过确定了与血浆炎性标记物水平密切相关的饮食模式，即炎性饮食模式，并经过长达12年的随访研究，评估她们的炎性饮食模式和抑郁症之间的关联。结果发现，炎性饮食模式与抑郁症风险具有显著的正相关性。
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面食会导致抑郁吗？
其实，节目中的说法完全是对原研究的歪曲解读，说面食使人得抑郁也只是危言耸听。
首先，这个结论中饮食与抑郁症风险只是相关，相关并不代表因果关系，中间的生物机制较为复杂，尚未理清楚。
其次，原研究只是提出炎性饮食模式与抑郁呈正相关。而这种饮食模式包含高比例的含糖饮料、精制谷物、红肉、软饮料、人造奶油等，和低比例的葡萄酒、咖啡、橄榄油、绿叶蔬菜和黄色蔬菜等成分。
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与抑郁症风险相关的不是面食，而是对精制谷物、红肉、含糖饮料、软饮料等等，只说吃面食导致抑郁就太片面了。而且，导致抑郁症是非常复杂的，很难归结为一种食物。
目前认为一般认为导致抑郁症的病因有内因和外因。内因包括基因遗传因素、大脑内化合物质的改变、大脑形态的改变等，其中，抑郁症与遗传因素的关系是最密切的，在抑郁症患者的调查中发现大约有超过40％的患者有遗传倾向，如果一个人的一级亲属中有重症抑郁症患者，他患抑郁症的风险也会提升。外因则包括压力、地理环境等因素。而饮食方面的研究证据就微乎其微了。
总的来说，现在就说吃面食会导致抑郁就太离谱了。
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麸质是什么？
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节目说中是因为面食中含有麸质。其实，麸质并不是什么可怕的东西。
所谓“麸质”，其实就是“面筋蛋白”的非专业翻译，英文叫gluten。面筋蛋白只存在于小麦、大麦、黑麦等食物中，以小麦（日常吃的面粉就是用小麦做的）最多，燕麦中也有点但较少。我们吃的面条之所以筋道，主要就是有面筋蛋白的作用。一般来说，“筋力”越大、弹性和延展性越好的面食，通常面筋蛋白含量越高。
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还能吃面食吗？
从前面的分析来看，并没有证据显示吃面食会导致抑郁，所以，与其担心吃面会不会得抑郁症，不如关注自己的生活环境和心理健康状况比较靠谱。
不过，需要提醒的是，从营养角度，我们现在吃的很多面食，特别是精制的面食，本身的的营养价值并不高，几乎只提供能量，升高血糖速度很快，多吃对健康是没有什么好处的，还是应该少吃， 最好是用一些粗粮面食替代。
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