只在山间溪流中才有的美食野味，经《舌尖》拍摄后成为了土豪菜！一部《舌尖上的中国》

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一部《舌尖上的中国》，带着大家了解到各地的美食，食材的获取难度和美味程度是成正比的，其中有一种在山间清澈的溪流中才有的美食—开化青蛳。

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这些人在浅浅的溪水中，不停的翻找着，他们从溪水里检出一颗颗美味。

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开化青蛳又称清水螺蛳，它和一般的螺蛳不同，黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉。长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳，因为泥少干净，被当地人称为清水螺蛳。

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青蛳对水质的要求极高，这也是它们无法人工养殖的原因。

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出了开化就很难在河里找到青蛳了，因为青蛳的生长对水温、水质和周围环境的要求很高，水一定是要活水，而且不能太深，也不能有污染，否则就没有清水螺蛳了，它与圆圆的田螺味道自然相差很多。据了解，在开化一年四季都可以品尝到青蛳，菜市场里几乎每天都有出售。

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冬天的时候，村民们会撑着木筏拿着专用的工具在河里打捞，也有的穿上防水服下到浅溪里寻找，这时青蛳们也会躲藏起来，因此产量较少。一到夏天，在开化的小溪里，随处都能看见一群群弯着腰在水中搜索的村民，大家拿着菜篮、水桶或是塑料袋，正专心地摸青蛳呢！

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螺蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，开化地区的特色是用紫苏调味，紫苏不仅起到除泥腥的作用，还能中和螺蛳的性寒。

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