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无花果|面包|核桃|全麦|全麦粉|面团---傻大方小编总结的关键词
By 小单的快乐烘焙 【豆果美食官方认证达人】
用料全麦核桃无花果面包。无花果|面包|核桃|全麦|全麦粉|面团---
- 高筋粉 200克
- 全麦粉 50克
- 细砂糖 20克
- 干酵母 4克
- 食用盐 3克
- 水 150克~160克
- 黄油丁 20克
- 葡萄酒 适量
- 干无花果 9个
- 烤过的核桃 一小把
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1、无花果洗干净擦干水分加入葡萄酒，淹没无花果即可腌制一晚。
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2、除黄油以外的所有材料揉至成团，加入黄油继续揉至光滑接近完成阶段，加入掰碎的核桃继续揉5分钟。
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3、放入面盆中盖上保鲜膜，发酵到原面团大小的2.5至3倍大[温度控制在28度，湿度控制在75%，发酵时间为60分钟到80分钟]。
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4、排气，分割滚圆松弛15分钟。
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5、取一松弛好的面团，从中间往上下擀开。撒入切好的无花果丁或者其他果料。卷起，稍微整形。
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6、放入烤箱，在38度的条件下发酵至原面团大小的2至2.5倍大小。最佳发酵时间为45分钟。
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7、取出，筛入全麦粉，刀子粘少许水，在面团上划几刀。
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8、180度25分钟烤制。（温度和时间仅供参考）喜欢颜色深的可以延长时间或者提高一下烤制温度。
小贴士全麦核桃无花果面包。无花果|面包|核桃|全麦|全麦粉|面团---
150克~160克的水视面团的软硬分次加入
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