冬日嚼“辣”，多配酸甜护胃肠水煮鱼、麻辣香锅、川味火锅……气温越

吃辣

水煮鱼、麻辣香锅、川味火锅……气温越来越没“底线”，而“辣”也当之无愧成了本季最流行的味道。大都会里，川菜馆、湘菜馆每至冬季总会人气爆棚，不少人都觉得辣椒可以开胃消食、暖胃驱寒，还能带来刺激味蕾的爽快淋漓。可一旦辣吃多了，不但会让人口干舌燥，也易引起胃疼、腹泻等胃肠疾病。

究竟怎样才能健康吃辣?

辣椒

在中药里归属为味辛、性热，能温中健胃、散寒燥湿及发汗。古代医家多以其煎炒、煮食，研末服或生食，用于治疗脾胃虚寒、食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水者或是寒湿郁滞、少食苔腻、身体困倦，肢体酸痛，感冒风寒、恶寒无汗之人。不过，正因其辛辣之感，凡阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人皆慎服。

辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类。一般建议，应以鲜辣椒每次 100克、干辣椒每次 10 克为宜。虽然鲜辣椒中保留的营养素更完整丰富，但其中含有的辣椒素也更多，对口腔和胃肠道黏膜产生的刺激也更大。所以，胃肠系统不太好的人，还是应该加热煮熟或炒制成干后再食用，以减少刺激性。

要想既享口福又不伤身，吃辣就得多配酸、甜二味。

甜能扰味，酸可中和。从口味上来说，辣椒有麻辣、酸辣、芥辣之分。所谓麻辣，即是加入了花椒的辛热，虽然口感更爽，但容易上火；芥辣则是指泡椒，保存时间更久、也更入味，但其中所含的有效辣椒素成分也相对更少；酸辣是以醋泡椒，醋有解毒作用，还能减少上火几率。一般认为，多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。这是因为，甜味能遮盖并干扰辣味，酸味则可以中和碱性的辣椒素。所以，如果觉得太辣了，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料或是来块凉爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，也要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，还可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。

像上海这样的江南地区因天气潮湿，稍微吃点辣的确可以帮助祛湿保暖。不过，若是患有高血压、肺结核、咽喉炎、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等的患者均应少吃或忌食辣椒，有条件者，应在专业医师、营养师指导下食用辣椒。因为辣椒除了会严重刺激消化系统外，还可能导致慢性消化道疾病患者的肝癌、食道癌发病率升高

。

（三七百合蛤蚧）