千万别买这种鱼！可能泡过甲醛，致癌！快看怎么识别眼看就过年了

说到带鱼的做法

大家可能都会想到

油炸的、清蒸的、红烧的

……

年味渐浓

不少小伙伴肯定都忙着置办年货

可是有人竟然买到了

这种可能致癌的带鱼

虽然不少人对自己挑鱼的水平很有自信，但也要多留个心眼了！

泡过甲醛的带鱼会开花？

近日，网上流传一段“油炸带鱼会开花”的视频。视频指出，这是因为带鱼浸泡了甲醛的关系。甲醛是致癌物，这可吓坏了一向爱吃带鱼的BoBo。

那么，浸泡过甲醛后的带鱼，经过油炸会爆裂“开花”是真的吗？有媒体记者对此进行调查实验。

实验用到的材料有从正规渠道购买来的正常带鱼、一瓶福尔马林（也就是甲醛溶液）、食用油以及厨具。

简单3步实验

第一步，将买来的带鱼段随机分成两份；

第二步，在其中一份带鱼中，倒入少量福尔马林，并浸泡5分钟左右；

第三步，分别将正常带鱼和浸泡了福尔马林的带鱼进行油炸。

实验结果显示，未浸泡福尔马林的带鱼，经过高温油炸一切正常，并未产生任何爆裂“开花”的情况。然而，

浸泡了福尔马林的带鱼，在下锅后不久，就爆裂“开花”。

实验显示，带鱼油炸爆裂“开花”，确实与浸泡甲醛有关。

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜

介绍，甲醛是一种无色，有强烈刺激型气味的气体。

35-40％的甲醛水溶液叫福尔马林。它有强烈的杀菌防腐的功能，故可用来浸制生物标本。

之所以浸了甲醛的带鱼会产生爆裂“开花”的情况，

是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，变脆。

甲醛处理的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时收缩应力也不同，就会产生扭曲、爆裂，状如“开花”。

市场上有没有这种浸泡过甲醛的带鱼？陈舜胜认为，水产商一般是采用低温的方法对带鱼进行保鲜，很有效、很方便，建议市民去正规菜场和超市购买带鱼。

有什么办法可以直接辨别？

专家指出正常的带鱼弹性较差，

而浸泡过的带鱼弹性非常好；

正常的带鱼用手按压会有指印，

而浸泡过的带鱼肉质很瓷实；

当然也可以通过闻一闻，

看是否有刺激性气味来辨别。

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本文由“科普北京”编创，资料来源于央广新闻，图片来源于网络，欲转载请与原作者联系授权。

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