还在相信蜂蜜的神奇功效?喝蜂蜜的8大误区,很多人都中招了
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本文专家:刘静,华东理工大学食品质量与安全方向研究生
本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后
近些年,人们对蜂蜜的神奇功效捧过了头。认为蜂蜜营养丰富,喝蜂蜜水能美容保健、改善睡眠、通便排毒等等。
小小的蜂蜜真的有大家所说的神奇功效吗?
今天我们就来盘点一下关于蜂蜜的认识误区。
这8大误区,你知道几条?
1. 蜂蜜可以用开水冲?
和用开水冲泡茶叶一样,很多人也喜欢用开水冲泡蜂蜜。其实,这是
大错特错
的!蜂蜜中的
活性酶含量
是衡量蜂蜜质量优劣的一个重要指标。而活性酶的最适宜温度在 37℃左右
因此,用开水冲泡蜂蜜,会导致蜂蜜中的生物酶失活,营养价值降低。一般推荐用 40℃以下的温水或凉水
2. 蜂蜜不能治疗感冒引起的咳嗽?
美国胸科医师学会(ACCP)研究过普通感冒相关咳嗽(CACC)的相关治疗方法和药物,写了一份报告,在报告中认为蜂蜜是
治疗 CACC
的唯一推荐药物。2012 年以色列的对照研究结果也显示出,蜂蜜确实可以 减轻儿童咳嗽
基于这些研究,美国儿科学会建议:1 岁以上的儿童如果因为普通感冒而咳嗽,可以喝 2~5 mL 的蜂蜜来止咳。
3. 婴儿可以吃蜂蜜?
蜂蜜中会含有 肉毒杆菌
中毒症状常发生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8~36小时,症状包括便秘、疲倦、食欲减退等。
虽然婴儿发生肉毒杆菌感染的几率很小,但医生还是建议:在孩子满1岁以前,不要吃蜂蜜及其制品。
4. 喝蜂蜜能润肠通便?
其实,有些人之所以喝蜂蜜后通便了,是因为他们的身体 果糖不耐受
蜂蜜里含有大量果糖,果糖不耐受的人,肠道吸收果糖的速度很慢,喝下蜂蜜后,果糖来不及吸收。
为了平衡肠道内的渗透压,水分会进入肠腔,大便的体积增加,就容易拉肚子。
5. 蜂蜜出现泡沫不能喝?
当蜂蜜储存环境的温度升高时,蜂蜜表层往往会出现一层泡沫,很多人认为这是蜂蜜发酵变质的表现,不能再喝了。
其实主要原因
是
:当温度升高时,蜂蜜中的葡萄糖氧化酶的生物活性会增加,会加速蜂蜜中的主要成分——葡萄糖,变成过氧化氢
(具有抗菌消炎效果)。而过氧化氢在高温下容易分解为氧气,由于蜂蜜较浓稠,很多氧气会积聚在蜂蜜表层,形成
白色泡沫
。可见, 蜂蜜表层有泡沫,
不仅能喝,反而还
说明蜂蜜中含有丰富的活性酶。一般来说,
蜂蜜中的活性酶含量越丰富,蜂蜜的质量越好!
不过,需要注意的是:
蜂蜜发酵变质时确实也会
产生泡沫,
但这时的
泡沫往往非常多,而且
比较粗大。同时,蜂蜜会有很明显的酒味。这样的蜂蜜就不能再继续食用了。
6. 蜂蜜凝固是因为变质了?
当蜂蜜的储存环境温度降低时,很多蜂蜜都会慢慢凝固,很多人认为这是因为蜂蜜变质了。
其实,蜂蜜在低温下凝固,称之为“
蜂蜜结晶
”,蜂蜜结晶和“水在低温下凝结成冰”的道理是一样的。其实,蜂蜜结晶是天然蜂蜜遇冷的一种 正常物理现象
蜂蜜主要由65%—80%的葡萄糖和果糖两种天然单糖组成,而葡萄糖会结晶,果糖不会结晶。
结晶蜂蜜是好是坏,结晶程度,正是说明该蜜中的天然葡萄糖含量的不同。
7. 蜂蜜拉丝才是真蜂蜜?
网上流传着一种“ 蜂蜜拉丝法
鉴别真假蜂蜜:用筷子将蜂蜜挑起,如蜂蜜能拉成细长的丝,且丝断后会自动回缩呈球状者,为真蜂蜜。
其实,这种方法是 错误的。
蜂蜜拉丝法只能鉴别蜂蜜是否浓稠,无法鉴别真假,因为假蜂蜜也可以做的很浓稠,而真蜂蜜也可能是稀的。
事实上,蜂蜜的造假方法很多,如果不借助专业仪器,单靠某一种方法是不可能鉴别出所有真假蜂蜜的。
8. 蜂蜜最好放进冰箱?
进了冰箱的蜂蜜,会结晶析出
葡萄糖
。这样不仅影响口感
,还会让人误认为蜂蜜坏了。赶紧走出这些误区,别再中招了!
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