解放碑这家高逼格的担担面，简直就是“撩胃狂魔”，好吃到舔盘子
看官辛苦啦！傻大方小编知道你找“解放碑这家高逼格的担担面，简直就是“撩胃狂魔”，好吃到舔盘子！”这篇文章很久了，是否有种踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫的感脚呢？健康摘要： 2018-01-30 重庆早8点 重庆早8点 点上面 看下一条
正文开始：
最近气温降降降！
白天室外都只有几度了！
感觉自己走在外面就是一根行走的冰棍！
这个时候！
最需要的时候的是什么？
多喝热水？
多穿衣服？
no！
no！
no！
不如一碗面来的巴适！
刚好8点君发现了一家
环境、味道、服务
都可以打满分的小面！
正东担担面！
好吃到舔盘子！
一碗担担面，百年传承路
“正东担担面”品牌创立于1936年，其主营的担担面品种是在重庆及周边地区传承已久的特色风味小吃之一，因其风味独特，深受大众喜爱，在巴蜀百姓中具有广泛影响，有着较高的民族民间文化价值。
1936年董德民、陈淑云夫妇开始经营担担面，先是走街串巷，后来，于1950年在保安路中段（今八一路渝都大厦大门东侧）设固定滩点，取名“正东担担面”。
1953年买下街对面（今渝田大厦麦当劳门前）一间铺面入室开店，请罗洪发、刘金和当帮工制作担担面、红油水饺。
20世纪50—90年代，正东担担面一直在八一路经营红火，90年代末由于旧城改造，失去了经营场地而歇业。
正东担担面经历了百余年的风风雨雨，发展为重庆著名风味小吃，于1958年、1964年、1980年、1984年四次被评为重庆市“
名小吃
”、“名特小吃
”；2000年获“中华名小吃
”称号；2014年被重庆市政府列入“重庆市非物质文化遗产保护名录
”。2015年8月被评为“重庆老字号
”独特技艺，征服无数吃货的胃
正东担担面“认真选料，注重调味”，看上去面黄、菜绿、油红；吃起来香鲜滑爽，微辣味厚，与众不同，是重庆人最喜爱的小吃之一。
01
面条不寻常
。面粉中加鸡蛋，手工擀制，面团反复揉压成坯再用擀面仗，裹好成筒，反复滚压，使擀出的面皮仅为0.05厘米厚，将面皮铺在案上，叠为多层，用特制长刀整齐的切成面条，这样制成的面条，色泽微黄，薄而均匀，煮时不浑汤，入口面条绵扎滑爽。
02
制调料工序多，佐料是担担面的精髓
。葱花要用红头小葱，切成长0.5厘米的颗；老姜去皮后剁茸，加冷开水制成姜水；正宗的叙府芽菜，淘洗干净切成碎末，还要炒一下；油炸花生米能增加面条的香酥口感，碾成颗粒时不能碾得太碎。最关键的是煎红油辣椒，先把辣椒炕干，晾冷，舂成辣椒面。
制作油辣椒一定要用菜籽油，菜籽油与辣椒配合有特殊的香味，菜油烧至
八成热，熄火，当油温降至五成热时下花椒少许、拍破的姜块、大葱炸香，然
后拣去花椒、姜、葱，待油温降至四成热时，把辣椒面、白糖少许、红酱油少
许入，搅拌均匀，盛入容器内，浸制24小时即可。这样制作的红油辣椒，
色泽红亮味香辣。
03
火候要求严
。在煮制面条时要火旺水宽，锅中的水烧开后才能把面条放锅内，为防止面条粘连，下锅时要把面条抖散，下锅后用竹筷轻轻搅动，待面条浮起时，向锅内酌加冷水，再用竹筷翻动，使其受热均匀，待熟后用面兜捞出装在放有调料的面碗中。
申报非遗，应至少传承三代
正东担担面已经被送评市级非遗保护项目，为什么是正东担担面？渝中区文化馆非遗保护中心负责人说解释道，它不仅独特的技艺，而且还拥有170余年的传承历史，身上记载着数代重庆人的美食记忆。
一碗正东担担面，
夹杂着多少重庆人情愫，
在浓墨重彩的调料裹挟下，
挑拌出绵长滋味的幸福。
在这寒冷的冬日，
下班了约上小伙伴，
来正东担担面，
抚慰你一整天的疲惫吧！
地址：解放碑国泰广场LG层赛格尔大厦旁
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