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如今，在各大城市，牛肉火锅盛行

走在大街小巷，随处可见

潮汕某某火锅

某记牛肉火锅

牛某某火锅店

......

可谓是百“牛”齐放，好不壮观~

吃牛肉火锅前，将牛肉切成薄片

然后放入汤里，涮一涮

鲜嫩爽口，实属一绝

牛肉好吃，关

于吃牛的功效，也是多多

。

引用古代医术的说法，吃牛“专补脾土”，另外一个赞美之词，则是“功同黄芪”。此说法何解？不妨接着看。

本文专家：

王凤岐

中医内科主任医师，教授，国家中医药管理局原办公室主任

水牛肉消渴，黄牛肉健骨

日常，我们吃的牛肉主要是水牛肉和黄牛肉。

水牛肉：性偏凉

水牛性偏凉，不会发热上火，尤其适合有湿疹、过敏等皮肤病的人。《本草纲目》中格外强调，

水牛肉对治疗“消渴”，也就是糖尿病有奇效

，所以，血糖高的人也可吃点水牛肉。

黄牛肉：补血气

而黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强，

非常适合骨质疏松的中老年人

。

吃牛肉火锅，配点白萝卜

牛肉偏温热，如果吃牛肉火锅，锅底是花椒、辣椒、陈皮等，牛肉的温性就加重了，吃了容易上火。

所以，吃牛肉要注意寒凉与温热搭配。

可用白萝卜、西红柿等与牛肉同煮。

西红柿为酸凉之性，白萝卜为辛凉之物，在一起炖煮，汤和肉不会有明显的寒热偏向，一般人吃了也不会上火。

此外，吃牛肉火锅时也可以喝橙汁、酸梅汤等，以解牛肉之热。

但如果

体质是偏阳虚的，吃牛肉火锅反而会觉得很舒服

，不在此禁忌之列。

喝牛肉汤，精神体力恢复快

牛肉是脾胃虚弱、气血不足者的最佳补养品之一

，对大病初愈、精神体力刚刚恢复的人最适合。

但牛肉肉质比较坚实，脾胃虚弱的人反而消化不了，这时可食用嫩牛肉汤。

嫩牛肉汤：

做法：

将嫩牛肉洗净后切块，加酒、水等烧煮，至牛肉酥烂，再加入胡萝卜丁、卷心菜等，略一沸即成。

起锅前，可加入番茄酱。

用这种牛肉汤浇汁吃小米干饭，是很好的补脾佳品。

注意：

牛
肉为温燥食品，发热的患者不要食用。

牛肉含中等量的胆固醇，凡

高脂血症，尤其是高胆固醇血症患者，也不宜多吃。

牛肉胶冻，体虚者的滋补佳品

牛肉胶冻又叫霞天膏，是黄牛肉经熬炼而成的膏。本方出自《丹溪心法》。

霞天膏补气益血，健脾安中，适用人群非常广泛，

尤其适合身体虚弱之人

。

牛肉胶冻：

原料：

牛肉1000克，黄酒250毫升，食盐适量。

做法：

牛肉洗净，放入锅中，加水适量，旺火煮沸，取出牛肉，冲净浮沫，切成小块。牛肉再入锅加水煮沸，改小火煮半小时调入黄酒和食盐，继续煮至肉烂汁稠即可。

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