【揭秘】小龙虾加盟为何如此火爆？ "

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几年，消费水平大众的小龙虾逆袭了基围虾、波士顿龙虾等高档食材，用刺激的味觉体验与低廉的价格迅速攻陷了夜宵市场。夏季变“虾季”，从大城市的啤酒花园到小县城的夜市摊，从国内到国外，夜空中都飘荡着“小龙虾”的鲜香。

“世界龙虾看中国，中国龙虾看湖北，湖北龙虾看潜江”，潜江小龙虾也逐渐走向全国，成为了不少餐饮人踏入夜宵市场的首选产品。

什么样的小龙虾绝对不能采购?

市场上售卖的小龙虾质量良莠不齐，辨别小龙虾质量好坏的方法有很多种，其中最简单也是最直观的方法有以下两个：一是有黑腮、烂腮、甲壳溃烂、烂尾、纤毛虫、烂肢等病症的小龙虾不能采购。

二是小龙虾虾壳、虾肚等部位颜色发黑的不能采购，因为这种小龙虾是在污水中长大的，铅、镉、汞等重金属含量超标。

小龙虾有哪些新的出品形式和味型?

首先味型上更加丰富，不再拘泥于咸鲜和麻辣，衍生出例如榴莲味、芒果味、海苔味、咖喱味、黑椒味、卤汁香辣味等迎合“00后”新生代的味型。

在造型上，2017年小龙虾的盛器也不限于盘、碗等传统盛器中，出现了小龙虾玫瑰花、小龙虾礼盒、小龙虾大转盘、小龙虾锁鲜装、小龙虾涮锅等新颖的造型，迎合了年轻人的猎奇心理。

如何彻底清洗小龙虾?

清洗小龙虾有两种方式，具体可以根据小龙虾数量来进行。如果小龙虾数量较少，可以按照一漂、二刷、三冲、四洗的步骤进行，清洗时可使用浓度为3%的淡盐水(即3克盐融入100克水中)洗涤。但如果大批量洗涤小龙虾时建议使用专业洗虾机，既保证了效率，又节省了人力成本。

哪些小龙虾需要剪，哪些不需要剪?为什么?

小龙虾从幼体到成长为30克大的商品虾需蜕壳12次左右。

从虾壳厚度来讲，薄壳或刚蜕壳的虾不需要剪背壳，壳又硬又厚的虾剪开背壳更容易入味;从清洁程度来讲，清水虾不用剪头部，脏虾剪开头部易于清洗虾鳃;

从颜色来讲，灰色、青色、青红色虾不需要剪，大红色虾需要剪;从烹调方法来讲，蒸虾、卤虾、十三香虾不需要剪，油焖虾、蒜蓉虾需要剪开入味。

做小龙虾应该避开哪些误区?

首先是采购方面，我在市场上经常看到很多老板采购时偏爱选择个头比较大的小龙虾，其实这是错误的。

小龙虾不是越大越好，而是个头越均匀越有利于产品品质稳定，所以分拣同一批次、同一生长周期的小龙虾很重要。

有些师傅喜欢抽了虾线再烹，抽了虾线的虾虽然干净一点，但“抽了龙筋也伤了肉骨”，龙虾肉质不如未抽虾线的虾弹性好。

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