看官辛苦啦！傻大方小编知道你找“福利到 | 烧肉，不同的“烧”法，不一样的口味”这篇文章很久了，是否有种踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫的感脚呢？健康摘要： 作为一款搭载三缸机的前驱“非主流”宝马整体表现如何呢？

正文开始：

红烧肉

看似一道简单的东北家常菜

但要真正称得上好吃

应该肥而不腻

色相味俱全

红烧肉常见的上色方法有两种：炒制糖色、老抽上色。

糖在加热过程中，固态融化成液态。液态糖的色泽逐渐由浅黄—金黄—枣红—焦黑。

炒制糖色共有两种方法，一为油炒，二为水炒。相对而言，油炒比水炒耗时少，但火候上，更难掌握。

油炒时，锅中留微量底油，下入绵白糖，小火加热，大勺推糖，锅中沿一个方向搅动，白糖融化后，见冒小黄泡微微拔丝状，再等冒金光大泡的嫩汁状态，继续加火加热成枣红色，即成糖色。

水炒时，锅中下入白糖和适量清水，小火加热，不断沿一个方向搅动，伴随水蒸气的蒸发，锅中冒大泡，等糖液从冒小黄泡到金黄色大泡，再至枣红色状态，即成糖色。

无论是油炒还是水炒，糖液变成嫩汁状态，冒出大量白烟时，立刻加热水熬制。如加冷水不仅颜色变淡，糖会急速遇冷凝固，还会爆炸，甚至伤人！

如果糖色炒多了，用不完，余下的糖色也可以当酱油使用。糖色虽然不会凝固，但一定要低温保存，以免变质。

老抽上色容易理解，炖肉的时候加入老抽酱油，利用老抽本身含有的焦糖给肉上色。

相比于老抽上色用的人工色素，炒制糖色的时间把控对大多数人都有一定要求。颜色表现上，炒糖色的色泽会更加红透清亮，老抽上色则会深暗锃亮。

具体步骤

煮肉，大块五花肉冷水下锅，煮沸20分钟，捞出肉块，汤弃之。清洗整肉表面的污渍血沫，稍微放凉，将整肉切成一寸大小的方丁，放入碗中备用。

若选糖色烧肉，则糖色炒制好以后，加入肉块，翻炒使其上色均匀。下姜片、蒜头、葱段、白胡椒粉、肉桂、香叶等适量香料和肉块一起炒香。锅中加入大量温水，花雕酒，没过肉块，盖上锅盖，中火烧肉。

若是老抽上色，则这一步多加几勺老抽酱油，30分钟后，打开锅盖，加足量食盐，适量白糖和冰糖，继续中火烧10分钟，后转小火烧40分钟，最后开盖加入微量米醋，大火收汁儿，装盘即可。

如果需要加入土豆、胡萝卜等家庭版红烧肉，则建议在入盐以后放入这些食材，随后一起烧制而成。

需要注意的是，烧肉的水要一次性加足，不可多次加入；盐不要过早的放入，以免蛋白质凝固紧缩，导致瘦肉水分降低，口感干柴。