咖喱螃蟹简直可以说是泰国菜中的灵魂硬菜了!
每次啃完螃蟹,服务员要端走盘子时,很多人都是连忙制止“不要端,不要端”,因为汤汁要留着拌饭呢~但又要啃螃蟹又要拌饭,这样切换起来,还是有一点小麻烦的。所以今天改良了这道咖喱炒海鲜,不用剥壳吐壳,一大口用来拌饭,简直太过瘾!
咖喱炒海鲜
材料
虾 1斤 / 鱿鱼 1个 / 鸡蛋 1个 / 洋葱 半个
小葱 3束 / 芹菜 2根 / 小米辣 2个
调料
咖喱酱 1条(35g)/ 椰浆 100g
料酒 4汤勺 / 鱼露 1汤勺 / 糖 1汤勺
1.处理虾:虾掐头拉去虾线,剥虾壳,然后开背。
? 虾去头的时候慢慢拉,可以拉出完整虾线。如果没有拉干净,后面开背了再取出也无妨。虾头这里一个狠心给丢了,但其实去掉头部的虾胃,可以擦干了熬虾油。
这里开背的主要目的倒不是为了拉虾线,而是为了更入味,让虾肉被咖喱充分包裹。
2.处理鱿鱼:鱿鱼的处理方式之前有讲过,再来回顾下哈。这里分6个步骤处理鱿鱼:分开鱿鱼肚和鱿鱼爪 — 拔出透明脊柱 — 撕去肚子上的外皮 — 掐去眼睛 — 挖掉牙齿 — 撕去爪部外皮。
这次买的是冰冻鱿鱼,对比了冷冻着的和化冻的大小差不多两只,结果称分量的时候竟然差了6块钱!
化冻后的肉类、海鲜一般不建议再重新冰冻。所以建议大家在购买冰冻食品的时候,又会当天食用的,可以选择化冻好的(像冰冻鸡爪、冻鸡胸肉等)更经济哦。
处理好的鱿鱼,平铺好切成鱿鱼圈,鱿鱼须切成方便食用大小。
3.腌制海鲜:鱿鱼和虾仁洗净后,各倒入2汤勺料酒腌制去腥。
? 因为两者味道不太一样,最好分开腌制。
4.调蛋:打一个鸡蛋,倒入100g椰浆打匀。
这里是咖喱海鲜的灵魂调味,加了它会有独特的咖喱蛋花质地。
? 如果家中没有椰浆,可以用牛奶、椰汁代替下,但味道肯定是没有加椰浆浓郁啦。
5.其他配料:芹菜、小葱切段,洋葱切块,小米辣切小段。
? 2个小米辣是勺稍有一些辣味的程度,如果不爱吃辣,可以改放1个或者不放。
6.滑炒:一旁腌制的鱿鱼、虾仁滤去水,放入锅中分别滑炒。滑炒的油比平日炒菜稍多一些,然后热要烧热大火快速翻炒几下盛出。
? 滑炒的油温要高一些,这样食材表面不易吸油,油炸、油煎都是一样的道理。
因为两者的受热变熟程度不同,所以分开滑炒。像这两种本身含有比较多水分的食材,滑炒出本身的水分,让后面不会出水太多,保证汤汁浓郁清爽。
炒好后装盘备用。
7.炒底料:锅中倒油,放入洋葱和小米辣爆香。
洋葱整体油润断生后,放入葱段、芹菜段翻炒。
加入1条咖喱酱调味。
? 这里用的是之前做咖喱海鲜饭推荐过的咖喱酱,如果买的是超市常见的咖喱块,大概2小块的量。
倒入小半碗热水和1汤勺糖,让咖喱更好地融化,开大火让其炖煮收汁。
8.打蛋花:收到一半时,把火转小,一边缓缓倒入,一边用筷子迅速打散。
蛋液很快会凝固成这个状态,这个汤汁真的超级无敌下饭!
9.炒制:将一旁滑炒过的鱿鱼和虾仁放入咖喱汤汁中。
? 注意碗底残留的水不要倒入,不然会太湿。
先倒入鱿鱼再放虾仁,虾仁容易熟。两者都不宜炒太久,大火翻炒均匀后迅速出锅。
10.装盘:这一道咖喱炒海鲜和咖喱炒螃蟹异曲同工,但因为不用去壳,吃起来更加过瘾,拌起饭来,一不小心就会吃多……
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