咖喱螃蟹简直可以说是泰国菜中的灵魂硬菜了！
每次啃完螃蟹，服务员要端走盘子时，很多人都是连忙制止“不要端，不要端”，因为汤汁要留着拌饭呢~但又要啃螃蟹又要拌饭，这样切换起来，还是有一点小麻烦的。所以今天改良了这道咖喱炒海鲜，不用剥壳吐壳，一大口用来拌饭，简直太过瘾！
咖喱炒海鲜
材料
虾 1斤 / 鱿鱼 1个 / 鸡蛋 1个 / 洋葱 半个
小葱 3束 / 芹菜 2根 / 小米辣 2个
调料
咖喱酱 1条（35g）/ 椰浆 100g
料酒 4汤勺 / 鱼露 1汤勺 / 糖 1汤勺
1.处理虾：虾掐头拉去虾线，剥虾壳，然后开背。
? 虾去头的时候慢慢拉，可以拉出完整虾线。如果没有拉干净，后面开背了再取出也无妨。虾头这里一个狠心给丢了，但其实去掉头部的虾胃，可以擦干了熬虾油。
这里开背的主要目的倒不是为了拉虾线，而是为了更入味，让虾肉被咖喱充分包裹。
2.处理鱿鱼：鱿鱼的处理方式之前有讲过，再来回顾下哈。这里分6个步骤处理鱿鱼：分开鱿鱼肚和鱿鱼爪 — 拔出透明脊柱 — 撕去肚子上的外皮 — 掐去眼睛 — 挖掉牙齿 — 撕去爪部外皮。
这次买的是冰冻鱿鱼，对比了冷冻着的和化冻的大小差不多两只，结果称分量的时候竟然差了6块钱！
化冻后的肉类、海鲜一般不建议再重新冰冻。所以建议大家在购买冰冻食品的时候，又会当天食用的，可以选择化冻好的（像冰冻鸡爪、冻鸡胸肉等）更经济哦。
处理好的鱿鱼，平铺好切成鱿鱼圈，鱿鱼须切成方便食用大小。
3.腌制海鲜：鱿鱼和虾仁洗净后，各倒入2汤勺料酒腌制去腥。
? 因为两者味道不太一样，最好分开腌制。
4.调蛋：打一个鸡蛋，倒入100g椰浆打匀。
这里是咖喱海鲜的灵魂调味，加了它会有独特的咖喱蛋花质地。
? 如果家中没有椰浆，可以用牛奶、椰汁代替下，但味道肯定是没有加椰浆浓郁啦。
5.其他配料：芹菜、小葱切段，洋葱切块，小米辣切小段。
? 2个小米辣是勺稍有一些辣味的程度，如果不爱吃辣，可以改放1个或者不放。
6.滑炒：一旁腌制的鱿鱼、虾仁滤去水，放入锅中分别滑炒。滑炒的油比平日炒菜稍多一些，然后热要烧热大火快速翻炒几下盛出。
? 滑炒的油温要高一些，这样食材表面不易吸油，油炸、油煎都是一样的道理。
因为两者的受热变熟程度不同，所以分开滑炒。像这两种本身含有比较多水分的食材，滑炒出本身的水分，让后面不会出水太多，保证汤汁浓郁清爽。
炒好后装盘备用。
7.炒底料：锅中倒油，放入洋葱和小米辣爆香。
洋葱整体油润断生后，放入葱段、芹菜段翻炒。
加入1条咖喱酱调味。
? 这里用的是之前做咖喱海鲜饭推荐过的咖喱酱，如果买的是超市常见的咖喱块，大概2小块的量。
倒入小半碗热水和1汤勺糖，让咖喱更好地融化，开大火让其炖煮收汁。
8.打蛋花：收到一半时，把火转小，一边缓缓倒入，一边用筷子迅速打散。
蛋液很快会凝固成这个状态，这个汤汁真的超级无敌下饭！
9.炒制：将一旁滑炒过的鱿鱼和虾仁放入咖喱汤汁中。
? 注意碗底残留的水不要倒入，不然会太湿。
先倒入鱿鱼再放虾仁，虾仁容易熟。两者都不宜炒太久，大火翻炒均匀后迅速出锅。
10.装盘：这一道咖喱炒海鲜和咖喱炒螃蟹异曲同工，但因为不用去壳，吃起来更加过瘾，拌起饭来，一不小心就会吃多……
- 蟹棒是过年吃火锅的必备美食，可它和螃蟹没任何关系，看加工过程
- 年度巨献！这3个新东方绘本馆的年会视频又燃又暖，看完简直要哭
- 王者荣耀：快削弱这四名英雄吧，简直被气哭，程咬金上榜
- 十万块的福特F150！既能拉货又能拉人，还可以越野，简直吊打SUV
- 来自岛国的脑洞，这部剧简直要上天
- 不用螃蟹，也能做出家常赛！螃！蟹！
- 吃一口糯米红枣，简直“心太软”！
- 舌尖上的军营年夜饭！色香味美简直馋死人了……
- 浅谈火影里山中一族的能力？井野简直是忍界大战的变态存在
- 绝地求生趣闻：能坐三个人的蹦蹦？这一手操作简直刷新你的认知