先做个选择题：「专售独家特制蛋糕的店」和「什么都卖的蛋糕店」，你直觉会先挑哪一家店？相信很多人都抵挡不了「专售」「独家」等字眼的魅力，尽管店里的商品品项比较少，店家个性和特色却相对鲜明，更容易博得消费者的喜爱。

 

不过，虽然大家都喜欢限量、独家、特别，大多数企业都却还是朝向「丰富商品线路」「服务多样化」的路线迈进，彷彿商品愈多，营收就会随之攀高。甚至曾经以一项独特商品走红的店家或企业，为了扩大规模，也很难抵挡「加法」的诱惑。

 

想在竞争愈趋激烈的当代生存下去，「加法」经营很容易让企业分散资源、核心价值模糊，企业不妨效法苹果（Apple）的「减法」逻辑：产品品项不多，但是不管是iPhone或Mac计算机，都倾尽全力做到最好、无可取代，让消费者心甘情愿追随。

 

企业想要应用减法原则，简化服务与产品线，可以试着回答以下3个问题，做为思考的起点。

 

1.什么东西对顾客最有价值？

日本平价快剪连锁品牌QB HOUSE只提供「剪发」服务，服务快速、价格低廉，去除掉非必要的服务过程，成功开拓出一片新蓝海。

 

2.产品是否具备市场独特性？

2017年进到台湾、排队人潮始终不减的日本一兰拉面，就是以「拉面」为主打的减法企业。企业经营资源有限，经营者应把心力投注在把一件商品做到最好，才能创造致命吸引力。

 

3.企业是否拥有专门技术？

消费者想要产品「一机多用」的年代，可能已经慢慢过去了。靠着主打「每天都可以盖着干净棉被入眠」的特点，Raycop（瑞卡福）棉被专用除螨机就成功让除螨机大卖。

 

经营者应该时时自问这3个问题，持续强化企业的核心竞争力才能立于不败之地。正如管理大师彼得．德鲁克（Peter Drucker）所言：「善用强项才能成功做好一件事，运用弱点则一事无成。」

 

（本文取材自《极减力》，（台湾）商业周刊出版。）

 

延伸阅读：

价值感更胜于口味！一兰拉面成为日本第一拉面的3个秘诀

文/潘宁

 

你曾经听过、吃过日本的一兰拉面吗？有没有发现，每次只要朋友到日本旅游，就一定会在这家「长得很像K书中心」的拉面店打卡、拍照？

 

今年五月，日本朝日电视台举办「全国连锁面店最好吃的面食」万人票选，拿下冠军的面食，就是一兰的招牌菜：天然豚骨拉面。一兰不仅获得本地人票选第一，也让各国观光客趋之若骛，花费数小时排队只为尝鲜。

 

到底一兰的经营秘诀是什么？

 

其实，只有「拉面好吃」是绝对不够的。店家必须更进一步提高商品价值感，才能在竞争激烈的日本成为首屈一指的拉面帝王。细心观察，不管是用餐环境的营造、点餐系统的设计，一兰都有其过人、独特之处！

秘诀一：更专注在味道专利隐私个人用餐区

体谅到日本文化往往忌讳他人眼光，且女性往往为了维护形象而不能单独去吃拉面，一兰苦心利用硬件营造出可以吃拉面，翻桌率又高的隐私环境：味道集中座位（味集中カウンター）。

 

乍看之下如K书中心的隔板座位已经取得专利。这样的贴心设计，不但是为了让客人能够更专注在品尝拉面味道本身，更能让客人「做自己」，不用顾忌吃相差、食量多、深夜暴食，也不用承受异样眼光。

更厉害的是，顾客座位和前方送餐口之间还隔着小卷帘，根本看不见在另一端备料的店员们，再也不怕眼神对到的尴尬。这样的设计不仅仅是为了隐私，也能够增加卷帘打开时、送上拉面的期待感；甚至也大幅减少服务态度不好、摆臭脸被投诉的机率。

 

秘诀二：简化产品线?塑造招牌商品

其实一般餐饮店内，有将近八成品项较乏人问津，点餐反而会集中在两成的人气餐点。因此与其什么都卖，不如卖一样最有特色的！采取简化产品线的策略，反而有助店家打开招牌知名度，就像一兰最为人津津乐道的就是天然豚骨拉面。

不仅如此，简化产品线还能够节省成本、备料、制作上的麻烦，快速应付大量客人，在营运考量及展店方便度上都占有优势。 

秘诀三：点餐流程简单新奇享用客制化拉面

一兰的点餐流程简单、明了，就连第一次来的外国人都不必担心。 

首先，在餐券贩卖机选取想要的拉面及配料后，观看餐厅外设置的座位显示板，哪里有空位一目了然。再来，每一位顾客都可以填写个人口味偏好单，透过调整汤头浓淡、油腻程度、大蒜量、葱量、叉烧、秘传辣酱、面条硬度，享用最适合自己的客制化拉面。最后，如果汤头还有剩，一兰也欢迎客人填写加面单（替玉），按下桌边的服务按钮，缴交加面单及零钱即可。

这样的点餐流程，不仅因为新鲜有趣而成为另类的卖点，也能够在最短的时间内，让客人享用到一碗最美味的拉面。

 

 

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